食品雕刻与围边工艺 / 21世纪旅游管理学精品图书
定价：￥46.00
作者： 吴忠春
出版时间：2017-09
出版社：浙江大学出版社
- 浙江大学出版社
- 9787308170345
- 136296
- 53180654-5
- 16开
- 2017-09
- TS972.114
- 食品科学与工程
内容简介
食品雕刻是中国传统的手工技艺，广泛用于宴会装饰和菜肴点缀，近年来发展十分迅速，工艺技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技术，成为烹饪从业人员必须掌握的技能之一。吴忠春主编的《食品雕刻与围边工艺（21世纪烹饪专业精品规划教材）》在编排中以能力为本，由浅入深、循序渐进地展示步骤，尊重学生的认知水平，根据高职学生的学习规律及行业岗位的实际需要，合理规划学生应具备的知识与能力，突显了高职教育的特色。本书在以食品雕刻为主线的基础上，又增加了糖艺、盘饰、围边等工艺，使学习内容更为多样和深入。本书既是一本适合各级职业院校烹饪相关专业学生学习的必备教材，也是烹饪从业人员的实用工具书。
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