目录绪论1一、营养流行病学发展历史1二、营养流行病学的定义、研究目的及应用2三、营养流行病学的研究方法3四、营养流行病学研究方法的展望4**章营养流行病学的研究方法7**节横断面研究7一、概述8二、研究设计与实施10三、资料整理与分析15四、优点及局限性19第二节生态学研究20一、概述20二、研究设计与实施22三、优点及局限性24第三节病例对照研究25一、概述26二、研究设计与实施28三、资料整理与分析32四、优缺点38第四节队列研究38一、概述39二、研究设计与实施41三、资料整理与分析44四、优缺点49第五节实验流行病学研究50一、概述50二、研究设计与实施56三、实验结果的分析与评价59四、优缺点61第二章常规膳食暴露的评价方法64**节24小时膳食回顾法64一、资料收集64二、食物摄入数据的分析66三、优缺点68第二节膳食记录法68一、资料收集68二、优缺点70第三节食物频率法70一、食物频率调查问卷的设计和填写71二、营养素摄入量的计算75三、食物频率问卷的重现性和有效性分析76四、优缺点78第四节远期膳食的回忆78一、资料收集78二、远期膳食数据应用与注意事项80第五节其他膳食评价方法和新技术81一、单个食物的化学分析法81二、双份饭法81三、总膳食研究82四、称重法83五、记账法84六、膳食调查的信息化与电子化84第三章人体测量88**节身高和体重88一、身高88二、体重89三、身高和体重的联合应用90第二节脂肪质和瘦体组织93一、脂肪质93二、瘦体组织96第三节体成分的测量97一、水下称重法98二、皮褶厚度法99三、生物电阻抗法（BIA）100四、双能量X射线吸收比色法（DEXA）101五、几个测量指标的比较102第四章反映膳食摄入量的生化指标106**节概述106一、生化指标与膳食营养素摄入106二、生化指标的特征108三、生化指标的分析类型111第二节样本的采集与分析113一、样本采集与质量控制113二、样本分析115三、生化指标的应用117第三节脂类的测定及意义118一、脂类的消化吸收和代谢118二、特异生化指标及生理学意义119三、常用检测技术与质量控制121第四节维生素的测定及意义122一、维生素A122二、B族维生素125三、维生素C128四、维生素D130五、维生素E131第五节矿物质的测定及意义132一、硒132二、铁134三、锌135四、钙135五、钠136六、钾137第六节蛋白质的测定及意义138一、蛋白质的消化吸收及代谢138二、特异生化指标及生理意义138第五章身体活动测量与评价141**节身体活动及相关定义141一、身体活动定义141二、身体活动分类141三、身体活动量的衡量143四、身体活动推荐150五、身体活动与健康的关系152第二节身体活动测量方法154一、能量消耗测量155二、身体活动行为测量158三、身体活动测量选择162第三节身体活动问卷的信度与效度164一、信度164二、效度166第六章资料整理与分析170**节数据整理170一、数据清理170二、食物营养数据与健康的相关性171三、膳食数据的统计描述174第二节统计分析方法178一、基本概念178二、单因素分析方法179三、多因素分析方法182第三节变异、误差及其控制191一、误差的类型191二、标准差的校正193三、流行病学中关联性测量误差的校正194四、相关系数的校正195五、回归系数的校正196六、比值比的校正196七、有混杂变量时测量误差的校正200第四节总能量摄入的校正201一、能量利用的生理学决定因素201二、个体间总能量摄入变异的决定因素202三、能量摄入和特殊营养素摄入的相关性203四、能量摄入量调整及调整的方法204五、利用能量密度分析膳食和疾病之间的关系205六、能量调整和测量误差206七、能量调整的注意事项209八、食物频率问卷资料中能量的计算211第五节膳食模式分析211一、确定膳食模式的方法212二、膳食模式在营养流行病学中的应用214第七章循证营养学218**节循证营养学概述218一、循证营养学的产生和发展218二、循证营养学的应用220第二节系统评价和Meta分析221一、基本概念221二、步骤与方法222三、偏倚及检测方法228第八章营养政策232**节概述232一、营养政策的定义232二、营养政策的作用232三、国内外营养政策现状和发展233第二节营养政策信息收集235一、营养政策信息的种类和来源235二、营养政策信息的收集方法239三、各类信息的特点和局限性240第三节营养政策的制定和实施241一、营养信息的分析、提炼241二、营养政策制定244三、营养政策实施247第四节营养政策效果的评价250一、营养政策评价的意义250二、营养政策评价方法251三、营养政策评价内容252四、营养政策评价报告与建议254