- 高等教育出版社
- 9787040281743
- 1
- 170784
- 0063151599-6
- 平装
- 16开
- 2009-12-21
- 390
- 253
- 工学
- 食品科学与工程
本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。
本书结合食品营养与安全的特点，重点介绍食品营养的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，介绍食品营养的基本理论和营养性疾病对人类可能造成的危害。
全书共分七部分，包括绪论和六章，主要内容包括营养学基础、特殊人群的营养与膳食、各类食品的营养价值及加工因素的影响、常见营养性疾病、膳食结构与健康以及食品的营养强化与保健食品。
本书可作为高职高专院校、本科院校的职业技术学院、成人教育、五年制高职食品、餐旅等专业教材，也可供食品生产和餐饮工作人员参考。
绪论
第一章 营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 糖类
第四节 能量
第五节 维生素
第六节 矿物质和水
第七节 各种营养素之间的关系
第二章 特殊人群的营养与膳食
第一节 孕妇营养与膳食
第二节 乳母的营养与膳食
第三节 婴幼儿及青少年的营养与膳食
第四节 老年人营养与合理膳食
第五节 特殊环境条件下人群的营养与膳食
第六节 职业接触有毒（害）物资人群的营养
第三章 各种食物的营养价值及加工因素的影响
第一节 谷物食品的营养价值
第二节 豆类、油脂和坚果类的营养价值
第三节 蔬菜、水果的营养价值
第四节 肉类和水产类的营养价值
第五节 奶类的营养价值
第六节 蛋类的营养价值
第四章 常见营养性疾病
第一节 营养性疾病发生原因及防治原则
第二节 肥胖
第三节 营养与心血管疾病的防治
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养、膳食与肿瘤
第六节 蛋白质－能量营养不良
第七节 营养性贫血
第八节 锌缺乏症
第九节 维生素过多症
第五章 膳食结构与健康
第一节 膳食结构与膳食指南
第二节 营养食谱的设计
第三节 营养调查
第六章 食品营养强化与保健食品
第一节 食品的营养强化
第二节 保健食品
附录
附1 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）
附2 一般食物营养成分表
附3 中国居民膳食营养素参考摄入量
主要参考文献
