第一章 食品生物技术第一节 发酵工程技术一、发酵工程技术的发展趋势二、微生物的发酵过程三、发酵过程的控制四、发酵设备五、发酵工程技术在食品工业中的应用第二节 酶工程技术一、酶的性质和生产技术二、固定化酶技术三、酶反应器四、酶工程技术在食品工业中的应用第三节 细胞工程技术一、细胞工程的定义和内容二、植物细胞工程技术三、动物细胞工程技术四、微生物细胞工程技术五、细胞工程技术在食品工业中的应用第四节 基因工程技术一、基因工程的定义和内容二、基因工程操作技术三、工具酶四、基因工程载体五、目的基因的获得六、基因的重组与检测七、外源基因的表达八、基因工程技术在食品工业中的应用九、转基因食品及其安全性第五节 蛋白质工程技术一、蛋白质工程的定义和内容二、定点突变技术三、蛋白质工程其他技术四、蛋白质工程技术在食品工业中的应用第二章 食品粉碎、造粒新技术第一节 超微粉碎技术一、粉碎的定义和分类二、气流式超微粉碎技术三、高频振动式超微粉碎技术四、旋转球（棒）磨式超微粉碎技术五、超微粉碎技术在食品工业中的应用第二节 冷冻粉碎技术一、冷冻粉碎原理二、冷冻粉碎设备三、冷冻粉碎技术在食品工业中的应用第三节 微胶囊造粒技术一、微胶囊造粒原理二、喷雾干燥法微胶囊造粒技术三、喷雾冻凝法微胶囊造粒技术四、空气悬浮法微胶囊造粒技术五、水相分离法微胶囊造粒技术六、油相分离法微胶囊造粒技术七、囊心交换法微胶囊造粒技术八、挤压法与锐孔法微胶囊造粒技术九、复相乳液法微胶囊造粒技术十、微胶囊技术在食品工业中的应用第三章 食品冷冻新技术第一节 冷冻干燥技术一、冷冻干燥原理二、冷冻干燥的装置系统三、冷冻干燥的主要设备四、冷冻干燥装置的型式五、冷冻干燥技术在食品工业中的应用第二节 冷冻浓缩技术一、冷冻浓缩原理二、冷冻浓缩装置的构成三、冷冻浓缩装置系统第三节 流化速冻技术一、食品的速冻过程二、流态化速冻方法三、流化速冻装置四、流化速冻技术在食品工业中的应用第四章 食品加热新技术第一节 微波加热技术一、微波加热原理二、微波加热设备三、微波加热技术在食品工业中的应用第二节 过热蒸汽应用技术一、过热蒸汽的性质二、产生过热蒸汽的设备三、过热蒸汽用于食品的干燥处理四、过热蒸汽用于食品的膨化加工五、过热蒸汽用于物料的瞬间杀菌第三节 水油混合油炸技术一、油炸的基本原理二、水油混合式深层油炸技术三、水油混合油炸设备第四节 真空油炸技术一、真空油炸原理二、真空油炸技术三、真空油炸产品的品质特性与包装要求四、真空油炸设备第五章 食品分离新技术第一节 超临界流体萃取技术一、超临界流体的萃取原理二、超临界流体萃取的过程系统三、超临界流体萃取技术在食品工业中的应用第二节 超滤和反渗透技术一、反渗透与超滤原理二、反渗透、超滤膜的性质三、反渗透与超滤膜组件四、反渗透与超滤系统的工艺流程五、超滤和反渗透技术在食品工业中的应用第三节 电渗析技术一、电渗析原理二、离子交换膜三、电渗析系统四、电渗析技术在食品工业中的应用第四节 工业色谱技术一、工业色谱分离原理二、工业色谱分离系统三、工业色谱技术在食品工业中的应用第六章 食品杀菌新技术第一节 超高温杀菌技术一、超高温杀菌原理二、超高温杀菌的装置系统三、超高温杀菌系统的加热设备第二节 欧姆杀菌技术一、欧姆杀菌原理二、欧姆杀菌装置三、欧姆杀菌技术在食品工业中的应用第三节 高压杀菌技术一、高压杀菌原理二、高压杀菌装置三、高压杀菌技术在食品工业中的应用第四节 辐射保鲜技术一、电离辐射原理二、电离辐射的生物学效应三、辐射杀菌的目的和分类四、电离辐射装置系统五、辐射技术在食品保鲜中的应用第七章 食品包装新技术第一节 无菌包装技术一、无菌包装原理二、无菌包装材料及其杀菌方法三、卷材纸盒的无菌包装系统四、纸盒预制的无菌包装系统五、玻璃瓶的无菌包装系统六、塑料瓶的无菌包装系统七、箱中衬袋大容量的无菌包装系统第二节 软罐头包装技术一、蒸煮袋的分类和性质二、软罐头的充填和封口三、软罐头的杀菌技术第八章 食品质构调整新技术第一节 挤压蒸煮技术一、挤压机的分类和工作原理二、挤压机的螺杆三、挤压机的套筒四、挤压蒸煮技术在食品工业中的应用第二节 气流膨化技术一、气流膨化机的主要部件和工作原理二、气流式膨化机的种类三、气流膨化技术在食品工业上的应用主要参考文献