饮食营养与卫生(第4版) / 全国中等职业技术学校烹饪专业教材
￥29.00定价
作者： 李海英
出版时间：2015年8月
出版社：中国劳动社会保障出版社
- 中国劳动社会保障出版社
- 9787516720417
- 172879
- 2015年8月
- 未分类
- 未分类
- R155
内容简介
由李海英主编的教材《饮食营养与卫生（第4版全国中等职业技术学校烹饪专业教材）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
本教材共分为八章，分别介绍了营养学基础知识、各类烹饪原料的营养价值、平衡膳食与营养食谱设计、合理烹饪，以及食品卫生学基础知识、各类烹饪原料的卫生、食源性疾病和饮食卫生管理。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。
本教材由李海英任主编，卢红华任副主编，贾传刚、王倩、骆淑波、贾贵龙、隋大鹏、崔震坤参加编写。朱长征审稿。
本教材共分为八章，分别介绍了营养学基础知识、各类烹饪原料的营养价值、平衡膳食与营养食谱设计、合理烹饪，以及食品卫生学基础知识、各类烹饪原料的卫生、食源性疾病和饮食卫生管理。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。
本教材由李海英任主编，卢红华任副主编，贾传刚、王倩、骆淑波、贾贵龙、隋大鹏、崔震坤参加编写。朱长征审稿。
目录
绪论
第一章 营养学基础知识
第一节 人体所必需的营养素
第二节 热能
第三节 食物的消化与吸收
第二章 各类烹饪原料的营养价值
第一节 烹饪原料营养价值概述
第二节 植物性烹饪原料的营养价值
第三节 动物性烹饪原料的营养价值
第四节 加工性烹饪原料的营养价值
第三章 平衡膳食与营养食谱设计
第一节 平衡膳食
第二节 营养食谱设计
第二节 特殊人群的营养与膳食
第四节 营养干预
第四章 合理烹饪
第一节 合理烹饪的概念与意义
第二节 营养素在烹饪中的变化
第三节 烹饪对营养素含量的影响
第五章 食品卫生学基础知识
第一节 微生物的有关知讽
第二节 食品的腐败变质
第三节 食品污染
第六章 各类烹饪原料的卫生
第一节 植物性烹饪原料的卫生
第二节 动物性烹饪原料的卫生
第三节 加工性烹饪原料的卫生
第七章 食源性疾病
第一节 食物中毒
第二节 传染病与寄生虫病
第三节 食物过敏
第八章 饮食卫生管理
第一节 食品卫生法规相关知识
第二节 饮食业的卫生制度
第三节 饮食业的卫生要求
第一章 营养学基础知识
第一节 人体所必需的营养素
第二节 热能
第三节 食物的消化与吸收
第二章 各类烹饪原料的营养价值
第一节 烹饪原料营养价值概述
第二节 植物性烹饪原料的营养价值
第三节 动物性烹饪原料的营养价值
第四节 加工性烹饪原料的营养价值
第三章 平衡膳食与营养食谱设计
第一节 平衡膳食
第二节 营养食谱设计
第二节 特殊人群的营养与膳食
第四节 营养干预
第四章 合理烹饪
第一节 合理烹饪的概念与意义
第二节 营养素在烹饪中的变化
第三节 烹饪对营养素含量的影响
第五章 食品卫生学基础知识
第一节 微生物的有关知讽
第二节 食品的腐败变质
第三节 食品污染
第六章 各类烹饪原料的卫生
第一节 植物性烹饪原料的卫生
第二节 动物性烹饪原料的卫生
第三节 加工性烹饪原料的卫生
第七章 食源性疾病
第一节 食物中毒
第二节 传染病与寄生虫病
第三节 食物过敏
第八章 饮食卫生管理
第一节 食品卫生法规相关知识
第二节 饮食业的卫生制度
第三节 饮食业的卫生要求
