第一章 绪论第一节 免疫学的基本内容一、免疫的本质与功能二、免疫应答的类型与特点三、免疫系统的组成及功能四、抗原和抗体及免疫反应应用第二节 免疫学的发展及应用一、免疫学的建立与发展二、免疫学的应用三、免疫学与食品科学四、食品免疫学的教学内容与目标第二章 免疫系统——免疫器官、免疫细胞和细胞因子第一节 免疫器官一、中枢免疫器官二、外周免疫器官三、淋巴细胞再循环第二节 免疫细胞一、淋巴细胞二、抗原递呈细胞（APC）三、其它免疫细胞第三节 细胞因子一、细胞因子概述二、细胞因子的种类三、细胞因子的生物学功能第三章 抗原第一节 抗原的基本概念一、抗原的免疫原性和免疫反应性二、抗原的理化特征与分类第二节 抗原的免疫特征一、抗原特异性与抗原决定簇二、半抗原的免疫特征三、抗原的类属性（交叉性）第三节 感染性抗原一、细菌二、病毒第四节 超抗原和免疫佐剂一、超抗原二、免疫佐剂三、食品中的抗原物质第四章 抗体第一节 抗体的结构与功能一、抗体的基本结构二、可变区和恒定区三、抗体的功能区及其功能四、Ig的水解片段五、抗体的抗原性第二节 抗体的分类及其生物学功能一、五类抗体分子的功能及特点二、抗体的生物学功能第三节 抗体的基因及表达一、抗体的基因及表达二、抗体的多样性与多克隆抗体第四节 其它Ig简介一、其它哺乳动物Ig简介二、乳中的免疫球蛋白三、禽类Ig简介第五章 补体系统与主要组织相容性复合体第一节 补体系统概述一、补体系统的组成二、补体系统的命名三、补体成分的理化特性第二节 补体系统的激活调节 与生物学作用一、经典激活途径（或传统途径）二、补体活化的凝集素途径三、替换激活途径(或旁路途径)四、膜攻击复合体的形成五、补体激活的三条途径的比较六、补体系统激活的调节七、补体系统的生物学作用第三节 MHC的基因和HLA分子的结构与功能一、MHC的基因组成二、HLA分子的结构三、HLA抗原的分布四、HLA的生物学功能第六章 免疫应答第一节 概述一、免疫应答的基本概念二、免疫应答的场所三、免疫应答的基本过程第二节 抗原递呈一、抗原的浓缩二、APC对抗原的加工、处理和递呈第三节 细胞免疫应答一、T细胞对抗原的识别二、T细胞的活化、增殖与分化三、T细胞介导的免疫效应第四节 体液免疫应答一、B细胞对TD抗原的免疫应答二、B细胞对TI抗原的免疫应答三、体液免疫效应四、抗体产生的一般规律第五节 免疫应答的调节一、分子水平的调节二、细胞水平的调节三、神经内分泌系统的调节第七章 消化道黏膜免疫第一节 黏膜免疫系统一、黏膜免疫系统的构成二、黏膜免疫系统的功能三、SIgA在黏膜免疫中的地位和作用第二节 消化道微生物菌群及其作用一、消化道微生物菌群的分类二、消化道微生物菌群的生理功能第三节 消化道黏膜的免疫功能一、消化道的结构与免疫系统二、消化道黏膜免疫应答三、消化道免疫与疾病四、益生菌与消化道免疫第八章 食源性感染免疫及免疫预防第一节 机体的抗感染免疫一、食源性感染及其免疫二、黏膜及消化道免疫保护作用三、非特异的细胞与体液免疫作用四、特异性免疫的抗感染作用第二节 病原微生物的致病性一、黏附与定植二、毒素三、真菌及其毒素的致病性四、细胞内寄生微生物的致病作用第三节 食源性感染疾病与病原防控一、常见食源性感染疾病与病原的特征二、食源性病原生物学研究及其预防控制三、食源性病原微生物的检测第四节 免疫预防及应用一、人工免疫二、疫苗三、免疫预防与食源性传染病的预防第九章 超敏反应与食物过敏第一节 概述第二节 各型超敏反应一、I型超敏反应二、Ⅱ型超敏反应三、Ⅲ型超敏反应四、Ⅳ型超敏反应第十章 抗原和抗体的制备与应用第十一章 抗原抗体反与非标记免疫分析第十二章 免疫标记技术及分析应用第十三章 细胞免疫检测技术第十四章 食品营养与免疫参考文献