上篇食品安全的理化检验
第一章食品中微量元素的分析1
第一节概述1
一、比色法1
二、光谱法2
三、色谱法7
四、电化学分析法7
五、电感耦合等离子质谱法8
六、免疫学方法9
第二节食品中砷的测定10
实验11水产品中总砷含量的砷斑法测定11
实验12银盐比色法测定粮食中总砷的含量13
实验13硼氢化物还原比色法测定蔬菜中总砷含量15
实验14氢化物原子荧光分光光度法测定茶叶中的总砷17
实验15氢化物原子吸收分光光度法测定糕点中总砷含量19
实验16水产品中无机砷含量的原子荧光分光光度法测定20
实验17兽禽肉中无机砷含量的银盐比色法测定22
第三节食品中铅的测定23
实验18双硫腙比色法测定粮食中铅的含量24
实验19原子吸收分光光度法测定饮料及酒中铅的含量26
实验110示波极谱法测定海鱼及其制品中铅的含量28
实验111饮用水中铅含量的ELISA检测29
第四节食品中汞的测定31
实验112双硫腙法测定淡水鱼及其制品中汞的含量32
实验113粮食中汞含量的原子荧光分光光度法分析34
实验114冷原子吸收分光光度法测定蔬菜中汞的含量35
实验115淡水鱼中甲基汞的气相色谱测定37
实验116饮用水中汞含量的ELISA检测38
第五节食品中镉的测定40
实验117比色法测定粮食中镉的含量41
实验118原子吸收分光光度法测定食用菌中镉的含量42
实验119蔬菜样品中镉含量的原子吸收分光光度法测定44
实验120饮用水中镉含量的ELISA检测45
第六节食品中钙、锌、硒的测定47
实验121EDTA滴定法测定海产品中钙的含量48
实验122奶粉中钙含量的原子吸收分光光度法测定50
实验123原子吸收分光光度法测定谷物中锌的含量51
实验124荧光分光光度法测定茶叶中硒的含量53
实验125原子荧光光度法测定粮食中硒的含量54
第七节食品中多种矿物元素的同时测定56
实验126面粉中铁、镁、锰含量的原子吸收分光光度法同时测定57
实验127蜂蜜中钾、磷等17种元素含量的ICPAES法测定59
参考文献61
第二章食品中农药残留的检测63
第一节概述63
一、农药的定义和种类63
二、农药残留及其危害63
三、农药残留的分析方法65
第二节食品中有机氯农药残留的检测83
实验21粮食中六六六和DDT残留量的薄层色谱法测定86
实验22冻兔肉中六六六和DDT残留量的气相色谱法测定87
实验23毛细管气相色谱法测定茶叶中有机氯农药残留量89
第三节食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的检测90
实验24蔬菜中有机磷农药残留的分光光度法测定93
实验25西红柿中甲萘威残留量的气相色谱法测定95
实验26黄瓜中甲胺磷和乙酰甲胺磷残留量的气相色谱法测定96
实验27HPLC法测定鸡蛋中呋喃丹的残留量97
实验28HPLC法测定大米中甲萘威的残留量99
实验29酶抑制比色法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药残留100
实验210酶片法快速检测蔬菜中有机磷与氨基甲酸酯农药残留101
第四节食品中拟除虫菊酯和除草剂残留的分析103
实验211蔬菜中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留的气相色谱测定106
实验212大米中禾草敌残留的气相色谱测定107
第五节食品中生物和仿生农药残留的分析108
实验213大米中杀虫双残留量的气相色谱测定113
第六节食品中农药多残留检测114
实验214蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药多种残留的测定115
实验215家畜肉中13种有机磷农药残留的测定117
实验216水果中16种有机磷农药残留的测定119
实验217粮食中多种有机氯农药残留的测定121
实验218兔肉中有机氯和拟除虫菊酯农药多残留测定123
参考文献124
第三章食品中抗生素残留的检测128
第一节概述128
一、抗生素的定义和分类128
二、食品中抗生素残留的危害129
三、食品中抗生素残留限量及其分析方法130
第二节食品中β内酰胺类抗生素残留的分析136
实验31牛乳及其制品中青霉素残留的纸片法测定137
实验32鲜乳中β内酰胺类抗生素残留的TTC法分析139
实验33鸡肉中9种青霉素类抗生素残留的LCMS测定140
实验34金标免疫试纸法检测牛奶中的青霉素残留143
实验35鸡肉中青霉素残留的ELISA检测144
第三节食品中氨基糖苷类抗生素残留的分析146
实验36HPLC测定蜂蜜中链霉素残留量147
实验37牛奶中链霉素残留的间接竞争ELISA检测148
第四节食品中四环素类抗生素残留的分析150
实验38肉及其制品中四环素类抗生素残留的杯碟法测定151
实验39蜂蜜中四环素类抗生素残留的微生物杯碟法测定153
实验310HPLC测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素的残留量155
实验311HPLC测定蜂蜜中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素的残留157
第五节食品中氯霉素类抗生素残留的分析158
实验312LCMS测定鳗鱼中氯霉素残留量159
实验313GCMS测定蜂蜜中氯霉素残留量161
实验314蜂蜜中氯霉素残留量的直接竞争ELISA检测163
第六节食品中大环内酯类抗生素残留的分析164
实验315牛奶中罗红霉素残留的紫外分光光度法测定165
实验316鲢鱼中泰乐菌素A残留量的HPLC测定166
第七节食品中磺胺类抗生素残留的分析168
实验317蜂蜜中16种磺胺类抗生素残留的LCMS分析169
实验318鸡肉中磺胺嘧啶残留的直接竞争ELISA检测172
参考文献173
第四章食品中添加剂的测定176
第一节概述176
一、食品添加剂的定义与种类176
二、食品添加剂的分析检测方法177
第二节食品中常见防腐剂的分析180
实验41配制酒中山梨酸含量的薄层色谱法测定181
实验42酱油中山梨酸和苯甲酸含量的气相色谱法测定182
实验43高效液相色谱法测定果汁中山梨酸与苯甲酸的含量183
第三节食品中护色剂和着色剂的分析185
实验44肉制品中亚硝酸盐含量的比色法测定186
实验45火腿肠中红曲色素的TLC定性测定188
实验46HPLC测定肉制品中胭脂红的含量189
第四节食品中漂白剂的分析191
实验47盐酸副玫瑰苯胺比色法测定白糖中SO2的含量192
实验48蒸馏法测定果脯中SO2的含量193
实验49直接碘量法测定果酒中SO2的含量194
实验410HPLC测定葡萄酒中总亚硫酸盐含量195
第五节食品中甜味剂的分析196
实验411酱油中糖精钠的薄层色谱法测定198
实验412糕点中糖精钠的紫外分光光度法测定199
实验413固体果汁粉中糖精钠含量的比色法测定201
实验414果冻中甜蜜素含量的比色法测定202
实验415HPLC测定果汁饮料中糖精钠的含量204
第六节食品中抗氧化剂的分析205
实验416植物油中BHA和BHT含量的薄层色谱法测定206
实验417比色法测定糕点中BHA和BHT的含量207
实验418植物油中没食子酸丙酯含量的分光光度法测定209
实验419油脂中BHA与BHT含量的GC测定210
第七节食品中增味剂的分析211
实验420高氯酸非水滴定法测定鸡精中谷氨酸钠的含量213
实验421味精中谷氨酸单钠含量的旋光法测定214
实验4225′肌苷酸二钠与5鸟苷酸二钠复合增味剂组成成分的分析215
参考文献216
第五章食品中其他有毒有害物质残留的检测218
第一节概述218
第二节白酒中甲醇和杂醇油的测定219
实验51品红亚硫酸比色法测定白酒中甲醇的含量221
实验52白酒中杂醇油含量的比色法测定222
实验53白酒中甲醇及杂醇油含量的GC测定224
第三节食用油中棉酚的测定225
实验54苯胺比色法测定食用油中游离棉酚的含量226
实验55紫外分光光度法测定棉籽油中游离棉酚的含量227
第四节食品中动物激素残留的测定228
实验56猪肝中盐酸克仑特罗残留的HPLC测定230
实验57牛奶中雌三醇、雌二醇和雌酮残留的HPLC分析232
实验58动物肝脏中盐酸克仑特罗残留的ELISA检测233
第五节食品中苯并［a］芘、多氯联苯和氯丙醇的分析234
实验59荧光分光光度法测定粮食中苯并［a］芘的含量237
实验510海产品中多氯联苯的GC测定239
实验511鸡精中3氯1,2丙二醇含量的GC测定241
实验512酱油中3氯1,2丙二醇含量的GC测定242
第六节食品中孔雀石绿、苏丹红和三聚氰胺的测定244
实验513鲜活水产品中孔雀石绿残留量的HPLC测定246
实验514薄层色谱法检测红辣椒粉中苏丹红Ⅰ号的含量248
实验515红色辣酱中苏丹红Ⅰ号含量的HPLC测定249
实验516原料乳与乳制品中三聚氰胺的HPLC检测251
参考文献252
下篇食品安全的微生物学检验
第六章食品中的微生物检验254
第一节概述254
一、食品中的微生物254
二、食品微生物检验方法进展256
第二节食品微生物学的一般检验275
实验61酱油中菌落总数的测定279
实验62果汁饮料中菌落总数的测试片法检测281
实验63酱油中大肠菌群的检测283
实验64肉制品中大肠菌群的平板计数285
实验65瓶装饮用水中大肠菌群的滤膜测定法287
实验66PetrifilmTM测试片直接计数法同时测定鲜牛奶中大肠菌群数和大肠杆菌数288
实验67粮食中霉菌和酵母菌的测定289
实验68罐头食品的商业无菌检验290
第三节常见的食源性病原菌检测293
实验69肉制品中沙门菌的分离培养与鉴定299
实验610鲜牛奶中沙门菌的PCR检测302
实验611鸡蛋中沙门菌的12 Test检验303
实验612蛋制品中沙门菌的GeneTrak试剂盒检验305
实验613蛋糕等糕点中沙门菌的环介导等温扩增检验306
实验614液态奶中金黄色葡萄球菌的分离培养与鉴定308
实验615海产品中副溶血性弧菌的分离培养与鉴定309
实验616鸡肉中单核细胞增生李斯特菌的检验311
实验617肉制品中大肠杆菌O157∶H7的检验314
实验618液态奶中几种常见食源性病原菌的多重PCR检测315
实验619饮料中几种常见病原菌金标试剂条的快速检测317
参考文献318
第七章食品中常见生物毒素的检测320
第一节概述320
一、生物毒素的定义、分类和危害320
二、生物毒素的免疫学分析方法321
第二节食品中常见真菌毒素的检测334
实验71酱油中黄曲霉毒素B1的薄层色谱法测定346
实验72微柱筛选法测定花生中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量348
实验73稻米中黄曲霉毒素B1的间接竞争ELISA分析350
实验74大麦中赭曲霉毒素A的直接竞争ELISA检测352
实验75苹果汁中展青霉素含量的双向薄层色谱测定354
实验76玉米中玉米赤霉烯酮的直接竞争ELISA分析356
实验77小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的间接竞争ELISA检测358
实验78面粉中伏马菌素B1的双抗直接竞争ELISA检测360
第三节食品中细菌毒素的检测362
实验79牛奶中金黄色葡萄球菌B型肠毒素的间接竞争ELISA检测366
实验710蘑菇罐头中金黄色葡萄球菌肠毒素的酶联荧光免疫分析369
实验711肉制品中肉毒毒素的检测371
第四节食品中其他生物毒素的检测372
实验712调味液中罂粟碱含量的直接竞争ELISA检测373
实验713河豚鱼中河豚毒素的直接竞争ELISA测定375
实验714饮用水中微囊藻毒素的间接竞争ELISA分析377
参考文献380
第八章食品中转基因成分和过敏原的检测383
第一节概述383
一、食品中的转基因成分及其检测383
二、食品中的过敏原及其检测384
第二节食品中转基因成分的检测386
实验81转基因抗虫玉米Bt176中BT成分的夹心ELISA检测386
实验82抗草甘膦转基因大豆中转基因成分的定性PCR检测388
第三节食品中常见过敏原的分析390
实验83牛奶及其制品中牛血清白蛋白含量的胶体金免疫渗滤斑点分析391
实验84蛋糕中卵清白蛋白含量的双抗夹心酶联免疫检测393
实验85花生及其制品中过敏原Ara h2基因的实时荧光PCR检测395
参考文献398