粮油加工技术 / 21世纪农业部高职高专规划教材
￥26.50定价
作者： 王丽琼
出版时间：2007年10月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109119949
- 1-1
- 190480
- 0065172943-6
- 16开
- 2007年10月
- 350
- 303
- 工学
- 食品科学与工程
- TS210.4
- 食品类
- 高职
内容简介
《粮油加工技术》在内容的安排上，以对应于职业岗位的知识和技能要求为目标，以粮油制品加工的生产工艺和技术要点为重点，注重把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，突出实践能力培养。《粮油加工技术》安排了23个实验实训项目以方便各高等职业院校根据本校的实践教学条件选用。《粮油加工技术》每章都明确了学习目标，列出了本章小结和复习思考题，方便学生学习。同时，在教材编排上力求内容新颖，还增加了近年来发展较快的部分粮油速冻品的加工内容，全书注重图文并茂，注重突出职业性、实用性。符合现代高职高专人才培养规格的要求。
目录
前言第一章 概述 第一节 粮油加工学的概念、分类及主要内容 一、粮油加工学的概念 二、粮油加工品的分类及主要内容 第二节 国内外粮油产品加工的发展现状 一、国外粮油产品加工的发展现状 二、国内粮油产品加工的发展现状及今后发展目标 本章小结 复习思考题第二章 小麦制粉技术 第一节 通用小麦粉加工 一、工艺流程 二、操作要点 三、小麦粉的品质评定 四、中国小麦粉的等级标准 第二节 专用小麦粉加工 一、专用小麦粉的分类 二、专用小麦粉生产工艺 三、我国专用小麦粉质量标准 本章小结 复习思考题 实验实训 面粉中面筋含量及品质的测定 第三章 面类食品加工 第一节 面包的加工 一、面包的种类及特点 ……第四章 米制食品加工第五章 豆制食品加工第六章 植物油脂加工第七章 植物蛋白加工第八章 淀粉及淀粉产品的加工第九章 速冻粮食制品加工第十章 休闲食品第十一章 粮油加工副产物的综合利用主要参考文献
