- 高等教育出版社
- 9787040131529
- 1
- 195002
- 60210629-6
- 平装
- 16开
- 2004-01-30
- 430
- 274
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.19
- 高星级饭店运营与管理
- 中职
本书是中等职业教育饭店服务与管理、旅游服务与管理专业国家规划教材配套教学用书。
本书系统地介绍了国内外各种饮品的基本知识及其调制操作技巧，共分十章，主要内容包括：非酒精饮料，咖啡、可可和茶，外国酿造酒，外国蒸馏酒，外国配制酒，中国酿造酒，中国白酒及配制酒，鸡尾酒调制技术，调酒师概述，酒吧概述等。同时，书后附录精选鸡尾酒配方及调酒师英语等内容，具有较强的可操作性。
本书除了可供中等职业学校饭店服务与管理、旅游服务与管理、调酒、烹饪等专业的学生使用外，还可作为民航空中乘务、酒吧娱乐行业人员的培训教材，亦可作为高等院校旅游专业学生的参考用书。
绪论
第一章 非酒精饮料
第一节 碳酸饮料
第二节 果汁饮料
第三节 矿泉水饮料
第四节 其他类型饮料
第二章 咖啡 可可 茶
第一节 咖啡
第二节 可可
第三节 茶
第三章 外国酿造酒
第一节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 清酒
第四章 外国蒸馏酒
第一节 概述
第二节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 伏特加
第五节 金酒
第六节 朗姆酒
第七节 特基拉
第八节 阿夸维特
第五章 外国配制酒
第一节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第六章 中国酿造酒
第一节 黄酒
第二节 啤酒
第三节 葡萄酒
第四节 果酒
第七章 中国白酒及配制酒
第一节 白酒
第二节 配制酒
第八章 鸡尾酒调制技术
第一节 鸡尾酒的起源与发展
第二节 鸡尾酒的特点与分类
第三节 调制鸡尾酒的原料
第四节 调制鸡尾酒的器具
第五节 鸡尾酒常用载杯
第六节 鸡尾酒调制技术
第七节 鸡尾酒创作艺术
第八节 花式调酒技法
第九章 调酒师概述
第一节 调酒师的起源与发展
第二节 调酒师的职业素质
第三节 调酒师等级标准
第十章 酒吧概述
第一节 酒吧分类
第二节 酒吧结构和设备
第三节 酒吧服务
第四节 酒吧管理
附录Ⅰ 精选鸡尾酒配方
附录Ⅱ 本书外文索引
附录Ⅲ 首届全国旅游行业调酒师大赛比赛要求和规则
附录Ⅳ 调酒师考评理论知识试卷(样卷)
附录Ⅴ 调酒师英语(Bartenders’English)
附彩图
