食品质量检验（第二版） / 十三五高职高专院校规划教材
￥52.00定价
作者： 翟海燕
出版时间：2018-09
出版社：中国质检出版社
- 中国质检出版社
- 9787502646462
- 2版
- 222657
- 66247364-4
- 16开
- 2018-09
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.6
- 食品学
- 高职
内容简介
《食品质量检验（第2版）》分为四篇共十一章。篇为食品检验基础知识，主要介绍食品检验的内容、方法、作用、一般程序等内容。第二篇为食品检验技术，主要介绍了食品的感官与理化检验，食品微生物检验，食品检验室的设施与布局。第三篇为知识拓展，全面介绍了食品生产许可制度。第四篇为综合实训，主要以豆奶（蛋白饮料）为例展开食品质量检验综合实训、创设相应职业工作任务的真实情境、传递工作思路与方法，并以此为契机，指导学生进行设计性实验。
《食品质量检验（第2版）》结合分析化学、实验室建设、检验方法标准及食品企业生产许可审查等内容，体现”实用、应用”特点，可作为高校食品类专业及相关专业教学用书，以及食品类企业或检验机构检验员的培训用书，亦可供从事食品类专业的技术人员学习参考。
《食品质量检验（第2版）》结合分析化学、实验室建设、检验方法标准及食品企业生产许可审查等内容，体现”实用、应用”特点，可作为高校食品类专业及相关专业教学用书，以及食品类企业或检验机构检验员的培训用书，亦可供从事食品类专业的技术人员学习参考。
目录
篇 食品检验基础知识章 食品检验概述一、食品检验的内容二、食品检验的方法三、食品检验的作用四、食品检验的发展方向第二章 食品检验的一般程序节 样品的准备一、抽样二、样品的制备三、样品的保存第二节 样品的预处理一、有机物破坏法二、溶剂提取法三、蒸馏法四、化学分离法五、浓缩六、色谱分离法第三节 检验方法的选择一、检验方法标准的选择二、检验方法的选择三、选择检验方法时要注意的问题第四节 检验结果的数据处理与报告一、检验数据记录与计算二、原始数据的处理三、检验结果的误差四、检验报告第二篇 食品检验技术第三章 食品感官检验节 概述一、感官检验的起源和发展二、食品感官检验的特点及意义三、人体感觉器官在食品鉴别中的作用四、食品感官检验对检验员的基本要求第二节 食品感官检验的方法一、差别检验法二、标度与类别检验法三、描述性检验法第三节 加权评分法在感官检验中的应用一、茶叶感官审评实验室与设备二、茶叶感官审评通用方法三、茶叶外形的审评重点四、茶叶内质的审评重点五、绿茶的感官审评六、绿茶品质专用评语第四节 食品标签的检验一、食品标签的内容及要求二、食品标签的检验三、食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）第四章 食品物理检验节 相对密度法一、概述二、测定方法第二节 折射率检验法一、概述二、测定方法第三节 旋光法一、概述二、测定方法三、味精中谷氨酸钠的测定（GB 5009．43-2016第二法旋光法）……第三篇 知识拓展第四篇 综合实训案例题参考答案
