食品安全学（第2版）
￥38.00定价
作者： 丁晓雯、柳春红
出版时间：2018年6月
出版社：中国农业大学出版社
- 中国农业大学出版社
- 9787565516092
- 224404
- 49195918-5
- 平装
- 2018年6月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.6
- 食品科学与工程
- 本科
内容简介
《食品安全学（第2版）》是关于食品从农田到餐桌可能存在的安全问题及其预防措施的教材，在食品科学中具有重要地位。
《食品安全学（第2版）》分10章，内容涉及食品安全的基本概念、发展历史和现状；生物性污染、农用化学品、有害元素、有害有机物、食品添加剂与食品安全；加工食品、转基因食品的安全性；食物中毒及其预防；食品质量安全监管和保障体系等。
《食品安全学（第2版）》主要供食品质量与安全专业、食品科学与工程专业以及其他与食品、农产品生产相关专业的学生使用，也可作为食品管理及食品安全相关科研人员的参考书。
《食品安全学（第2版）》分10章，内容涉及食品安全的基本概念、发展历史和现状；生物性污染、农用化学品、有害元素、有害有机物、食品添加剂与食品安全；加工食品、转基因食品的安全性；食物中毒及其预防；食品质量安全监管和保障体系等。
《食品安全学（第2版）》主要供食品质量与安全专业、食品科学与工程专业以及其他与食品、农产品生产相关专业的学生使用，也可作为食品管理及食品安全相关科研人员的参考书。
目录
第1章 绪论1．1 食品安全的基本概念1．1．1 食品安全的定义1．1．2 食品安全学的研究目的和研究内容1．1．3 食品污染分类1．2 食品安全的发展历史和现状1．2．1 食品安全的发展历史1．2．2 食品安全的现状1．2．3 食品安全面临的挑战本章小结思考题参考文献第2章 生物性污染与食品安全2．1 细菌污染与食品腐败变质2．1．1 细菌污染对食品安全的影响2．1．2 食品腐败变质的原因与影响因素2．1．3 食品腐败变质的危害与控制措施2．2 霉菌及其毒素的污染与食品安全2．2．1 霉菌及其毒素概述2．2．2 霉菌毒素对食品安全的影响2．3 病毒、寄生虫的污染与食品安全2．3．1 病毒污染与食品安全2．3．2 寄生虫污染与食品安全本章小结思考题参考文献第3章 农用化学品与食品安全3．1 滥用氮肥对食品安全的影响3．1．1 氮肥概述3．1．2 滥用氮肥对农产品的污染3．1．3 滥用氮肥对人体健康的危害3．2 农药残留对食品安全的影响3．2．1 农药概述3．2．2 食品中残留农药的来源3．2．3 食品中残留农药对健康的危害3．2．4 食品中农药残留的控制措施3．3 兽药残留对食品安全的影响3．3．1 兽药残留概述3．3．2 抗菌类药物残留对食品安全的影响3．3．3 激素残留对食品安全的影响3．3．4 其他兽药残留对食品安全的影响本章小结思考题参考文献第4章 有害元素与食品安全4．1 有害元素污染食品概况4．1．1 食品中有害元素的来源4．1．2 影响有害元素毒性的因素4．2 汞对食品安全的影响4．2．1 食品中汞的来源4．2．2 食品中汞残留的危害4．2．3 控制食品中汞残留的措施4．3 镉对食品安全的影响4．3．1 食品中镉的来源4．3．2 食品中镉残留的危害4．3．3 控制食品中镉残留的措施4．4 铅对食品安全的影响4．4．1 食品中铅的来源4．4．2 食品中铅残留的危害4．4．3 控制食品中铅污染的措施4．5 砷对食品安全的影响4．5．1 食品中砷的来源4．5．2 食品中砷残留的危害4．5．3 控制食品中砷污染的措施4．6 其他限量元素对食品安全的影响4．6．1 铬对食品安全的影响4．6．2 铝对食品安全的影响4．6．3 稀土元素对食品安全的影响本章小结思考题参考文献……第5章 有害有机物与食品安全第6章 食品添加剂与食品安全第7章 加工食品的安全性第8章 转基因食品的安全性第9章 食物中毒及其预防第10章 食品质量安全监管和保障体系
