葡萄酒工程学 / 普通高等教育农业部“十二五”规划教材
￥32.80定价
作者： 高畅，来疆文，杨继红，房玉林
出版时间：2021-12
出版社：中国农业出版社
获奖信息：普通高等教育农业部“十二五”规划教材
- 中国农业出版社
- 9787109232433
- 1版
- 226179
- 48249276-6
- 2021-12
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262.6
- 葡萄与葡萄酒工程
- 本科
内容简介
《葡萄酒工程学/全国高等农林院校“十三五”规划教材》内容分为两篇：葡萄酒生产机械设备和葡萄酒厂工程项目设计。
第一篇：葡萄酒生产机械设备。本篇主要讲述了葡萄酒生产各个工序使用的各种结构的机械设备，从葡萄酒酿造工艺的各个工序对设备的基本要求开始，详尽说明各设备的结构，尽可能细化到用相关的理论依据解释这些结构是如何实现工艺或工艺中的某个工序，阐释设备的工作原理。
第二篇：葡萄酒厂工程项目设计。根据国家工程项目设计标准及规范要求，结合葡萄酒厂工程项目的具体情况，本篇涉及葡萄酒厂工程项目建设的程序、规范规定、设计思想、设计步骤与设计方法等内容。
第一篇：葡萄酒生产机械设备。本篇主要讲述了葡萄酒生产各个工序使用的各种结构的机械设备，从葡萄酒酿造工艺的各个工序对设备的基本要求开始，详尽说明各设备的结构，尽可能细化到用相关的理论依据解释这些结构是如何实现工艺或工艺中的某个工序，阐释设备的工作原理。
第二篇：葡萄酒厂工程项目设计。根据国家工程项目设计标准及规范要求，结合葡萄酒厂工程项目的具体情况，本篇涉及葡萄酒厂工程项目建设的程序、规范规定、设计思想、设计步骤与设计方法等内容。
目录
前言
绪论
第一篇 葡萄酒生产机械设备
第一章 葡萄除梗破碎设备
一、葡萄酒酿造工艺对除梗破碎设备的要求
二、葡萄除梗破碎机
三、葡萄破碎除梗机
第二章 葡萄酒生产输送设备
一、离心泵
二、往复泵
三、螺杆泵
四、橡胶叶轮泵
五、螺旋输送机
六、带式输送机
第三章 压榨取汁设备
一、葡萄酒酿造工艺对压榨取汁设备的要求
二、侧置式气囊压榨机
三、中心气囊式压榨机
四、双压板压榨机
五、液压式压榨机
六、螺旋压榨机
第四章 葡萄酒发酵与贮藏设备
一、葡萄酒酿造工艺对发酵设备的基本要求
二、葡萄酒酿造设备的材料
三、橡木桶
四、干白葡萄酒发酵罐
五、干红葡萄酒发酵设备
六、不锈钢酿酒容器的制造和检验
七、葡萄酒发酵罐主要结构参数分析
第五章 葡萄酒过滤设备
一、过滤操作的基本原理
二、过滤设备概述
三、板框式硅藻土压滤机
四、水平圆盘式硅藻土过滤机
五、转鼓式真空过滤机
六、板框式纸板过滤机
七、分离式离心机
八、膜过滤机
第六章 葡萄酒稳定处理设备
一、葡萄酒稳定处理
二、套管式换热器
三、波纹板式换热器
四、葡萄酒巴氏处理装置
五、葡萄酒冷冻机
六、葡萄酒速冻-酒石连续分离机
七、葡萄酒低温保温设备——绝热罐
八、冷稳定处理方法及设备分析比较
九、换热器合理选择使用及葡萄酒厂节能措施
第七章 葡萄酒微氧熟化装置
一、概述
二、葡萄酒微氧熟化装置
第八章 葡萄酒封装设备
一、葡萄酒洗瓶机
二、葡萄酒灌装机
三、压塞机
四、热缩胶帽机
五、贴标机
六、葡萄酒灌装设备的清洗和杀菌系统
第九章 实验室用小型葡萄酒机械
第二篇 葡萄酒厂工程项目设计
第十章 葡萄酒厂建设项目投资决策与管理
一、项目投资决策
二、项目投资管理
第十一章 葡萄酒厂建设项目可行性研究
一、可行性研究的目的和作用
二、可行性研究的阶段划分
三、可行性研究的内容
第十二章 葡萄酒厂厂址选择与布置设计
一、厂址选择
二、布置设计
第十三章 葡萄酒厂工艺设计
一、概述
二、葡萄酒厂产品方案的确定
三、工艺路线的选择
四、工艺流程的制定
五、物料衡算
六、生产车间工艺设备的选择
七、生产车间工艺布置
八、工艺物料输送管路设计
九、生产过程中耗水量估算及给排水工程设计
十、蒸汽消耗量估算
十一、工艺耗冷量的估算及供冷系统设计
十二、耗电量估算
十三、向非工艺设计提供设计条件
十四、工艺设计文件的编制
参考文献
绪论
第一篇 葡萄酒生产机械设备
第一章 葡萄除梗破碎设备
一、葡萄酒酿造工艺对除梗破碎设备的要求
二、葡萄除梗破碎机
三、葡萄破碎除梗机
第二章 葡萄酒生产输送设备
一、离心泵
二、往复泵
三、螺杆泵
四、橡胶叶轮泵
五、螺旋输送机
六、带式输送机
第三章 压榨取汁设备
一、葡萄酒酿造工艺对压榨取汁设备的要求
二、侧置式气囊压榨机
三、中心气囊式压榨机
四、双压板压榨机
五、液压式压榨机
六、螺旋压榨机
第四章 葡萄酒发酵与贮藏设备
一、葡萄酒酿造工艺对发酵设备的基本要求
二、葡萄酒酿造设备的材料
三、橡木桶
四、干白葡萄酒发酵罐
五、干红葡萄酒发酵设备
六、不锈钢酿酒容器的制造和检验
七、葡萄酒发酵罐主要结构参数分析
第五章 葡萄酒过滤设备
一、过滤操作的基本原理
二、过滤设备概述
三、板框式硅藻土压滤机
四、水平圆盘式硅藻土过滤机
五、转鼓式真空过滤机
六、板框式纸板过滤机
七、分离式离心机
八、膜过滤机
第六章 葡萄酒稳定处理设备
一、葡萄酒稳定处理
二、套管式换热器
三、波纹板式换热器
四、葡萄酒巴氏处理装置
五、葡萄酒冷冻机
六、葡萄酒速冻-酒石连续分离机
七、葡萄酒低温保温设备——绝热罐
八、冷稳定处理方法及设备分析比较
九、换热器合理选择使用及葡萄酒厂节能措施
第七章 葡萄酒微氧熟化装置
一、概述
二、葡萄酒微氧熟化装置
第八章 葡萄酒封装设备
一、葡萄酒洗瓶机
二、葡萄酒灌装机
三、压塞机
四、热缩胶帽机
五、贴标机
六、葡萄酒灌装设备的清洗和杀菌系统
第九章 实验室用小型葡萄酒机械
第二篇 葡萄酒厂工程项目设计
第十章 葡萄酒厂建设项目投资决策与管理
一、项目投资决策
二、项目投资管理
第十一章 葡萄酒厂建设项目可行性研究
一、可行性研究的目的和作用
二、可行性研究的阶段划分
三、可行性研究的内容
第十二章 葡萄酒厂厂址选择与布置设计
一、厂址选择
二、布置设计
第十三章 葡萄酒厂工艺设计
一、概述
二、葡萄酒厂产品方案的确定
三、工艺路线的选择
四、工艺流程的制定
五、物料衡算
六、生产车间工艺设备的选择
七、生产车间工艺布置
八、工艺物料输送管路设计
九、生产过程中耗水量估算及给排水工程设计
十、蒸汽消耗量估算
十一、工艺耗冷量的估算及供冷系统设计
十二、耗电量估算
十三、向非工艺设计提供设计条件
十四、工艺设计文件的编制
参考文献
