全国大中专教材网络采选系统

推荐纸质教材推荐数字资源

食品雕刻与盘饰 / 职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材

定价：￥49.80

作者：幸和乐

出版时间：2023-08

最新印次日期：2025-1

出版社：华中科技大学出版社

以下为《食品雕刻与盘饰》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：

关闭

基本信息评价

出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787568097932
版次：1-1
图书编号：505820
本季征订号：68264335-8
开本：大16开
出版时间：2023-08
页数：189
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：餐饮类
适用分级：高职

作者简介

本教材作者团队汇集了国内一流职业院校的精英，专业及职称结构合理，拥有丰富的一线工作经验和丰富的实践经历，能够将企业的最新技术知识融入教材编写中。

查看全部

内容简介

本教材是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材之一、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材之一。

本教材共分为五个项目，分别讲述了基础食品雕刻、花卉、鱼虾、禽鸟、食品雕刻强化提高。

本教材可供烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用，也可供餐饮文化爱好者阅读。

1项目一基础食品雕刻

3任务一四角花盘饰

11任务二蘑菇山石盘饰

20任务三桥盘饰

28任务四房子盘饰

36任务五椰子树盘饰

45项目二花卉

47任务一荷花盘饰

55任务二菊花盘饰

63任务三月季花盘饰

71项目三鱼虾

73任务一神仙鱼盘饰

81任务二虾盘饰

89项目四禽鸟类

91任务一鹅盘饰

99任务二喜鹊头部

107任务三喜鹊翅膀

114任务四喜鹊爪子

121任务五喜鹊

129项目五食品雕刻强化提高

131任务一孔雀

142任务二马

151任务三龙头

160任务四龙身、龙爪

169任务五龙（组装）

176任务六麒麟