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北京师范大学出版社
- 9787303234066
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236121
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16开
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2018年3月
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348
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254
作者简介
刘华，女，讲师，教研室主任，从教8年，承担食品安全与质量控制、食品营养学、食品标准与法规、食品感官评价、冷链食品安全控制、冷链物流管理等专业核心课程，承担省级以上课题6项，在公开刊物发表论文8篇，其中核心期刊论文4篇。
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内容简介
全书共分为十一章，内容包括四大部分，第一部分为食品冷藏链的认知，第二部分为冷链农副产品安全控制，第三部分为冷链预包装食品安全控制，第四部分为食品冷链安全技术应用，以整个食品冷藏链全过程为主线，从食品的产地作业及采购-食品加工-食品运输-食品贮藏-食品销售环节着手，涉及各类易腐食品，包括果蔬、肉及肉制品、水产品、乳制品、速冻食品以及其他易腐食品的安全控制。
目录
第1章食品冷链介绍
第2章食品冷链中的安全控制
第3章冷链中果蔬的安全控制
第4章冷链中肉及肉制品的安全控制
第5章冷链中水产品的安全控制
第6章冷链中乳制品的安全控制
第7章冷链中速冻食品的安全控制
第8章其他易腐食品的安全控制
第9章食品的冷藏与冻藏技术
第10章冷藏库的卫生管理
第11章食品质量评估技术
