前辅文
 模块一 食品安全30 问
  1. 为什么发霉的玉米、花生不能吃？
  2. 为什么吃剩米饭、剩面条也会引起食物中毒？
  3. 为什么不能吃皮呈褐色或长黑斑的红薯？
  4. 为什么不能吃发芽或皮变绿的土豆？
  5. 为什么不能吃鲜黄花菜？
  6. 为什么食用苦杏仁会中毒？
  7. 为什么不能食用鲜木耳？
  8. 为什么不能吃腐烂变质的南瓜？
  9. 为什么不能吃腐烂的姜？
  10. 为什么食用豆角容易引起食物中毒？
  11. 为什么不能吃过度老熟的茄子？
  12. 为什么有的人会得“蚕豆病”？
  13. 为什么野菜和野蘑菇不能随便采摘食用？
  14. 为什么变质的银耳会引起中毒？
  15. 为什么蓝紫色紫菜不能吃？
  16. 为什么不能喝生豆浆或没煮透的豆浆？
  17. 为什么腌菜至少要腌15 天以上再吃?
  18. 为什么削山药和芋头皮时手会瘙痒？
  19. 为什么水禽蛋必须煮沸10 分钟以上才能吃？
  20. 为什么有些鱼类容易引起过敏性食物中毒？
  21. 为什么死的河蟹、鳝鱼、甲鱼（中华鳖）等水产品不能吃？
  22. 为什么淡水鱼、虾类、贝类及螺类不宜生吃？
  23. 为什么海鲜类原料一定要烧熟煮透吃？
  24. 为什么不能吃肉中的淋巴结？
  25. 为什么食用油不宜长期反复加热食用？
  26. 为什么假酒容易引起食物中毒？
  27. 怎样降低蔬菜水果中的农药残留？
  28. 怎样去除蔬菜上的细菌和寄生虫卵？
  29. 怎样降低细菌性食物中毒的危害？
  30. 什么是“冰箱食物中毒”？
  知识小测试
 模块二 食品营养30 问
  1. 为什么用铁锅烹调好？
  2. 为什么要常吃粗粮但又不能多吃粗粮？
  3. 为什么蔬菜要先洗后切、随炒随切？
  4. 为什么绿叶蔬菜最好急火快炒烹调？
  5. 为什么黄瓜有时候有苦味？
  6. 为什么做菜时应该加点儿醋？
  7. 为什么做菜、煮大米粥时不能加碱？
  8. 为什么蜂蜜不能用开水冲？
  9. 哪些用油方法不健康？
  10. 为什么做馒头等面食时最好用酵母发酵？
  11. 为什么淘米时不能反复搓洗？
  12. 为什么煮粥、蒸米饭时应该用开水？
  13. 为什么汤面营养价值更高？
  14. 为什么大蒜被称为“地里长出的青霉素”？
  15. 为什么土豆被誉为“十全十美的食物”？
  16. 为什么胡萝卜用油烹调好？
  17. 为什么竹笋在烹调前需要焯水？
  18. 为什么豆腐与菠菜不应该一起煮？
  19. 为什么炒豆芽时最好用醋烹一下？
  20. 为什么喝牛奶前最好吃一点面包、饼干等淀粉类食物？
  21. 喝豆浆需要注意什么？
  22. 为什么鱼和豆腐一起炖更有营养？
  23. 为什么带鱼表面的银白色不需要洗掉？
  24. 为什么吃虾时不宜大量食用含维生素C 丰富的食物？
  25. 为什么食物在冷冻保鲜时提倡“急冻缓解”？
  26. 怎样提高食物中蛋白质的营养价值？
  27. 怎样选择膳食脂肪？
  28. 怎样食用大豆更有营养？
  29. 怎样吃柿子更健康？
  30. 哪些食物可以补钙？
  知识小测试
 模块三 烹饪调料30 问
  1. 成年人每天的食盐量应该是多少？
  2.“加碘盐腌菜容易坏，腌出来的菜不咸”，这种说法对吗？
  3. 盐在烹调中有哪些妙用？
  4. 啤酒在烹调中有哪些妙用？
  5. 水在烹调中有哪些妙用？
  6. 酒在烹调中有哪些妙用？
  7. 醋在烹调中有哪些妙用？
  8. 陈醋、香醋、米醋、白醋有什么区别？
  9. 生抽、老抽、鲜抽有什么区别？
  10. 为什么酱油不宜生食？
  11. 什么是蒸鱼豉油？
  12. 为什么蚝油不是油？
  13. 大豆酱、甜面酱、豆瓣酱有什么区别？
  14. 味精和鸡精有什么区别？
  15. 哪些菜肴不宜放味精？
  16. 为什么味精不宜过量食用？
  17. 红糖、绵白糖、白砂糖、冰糖有什么区别？
  18. 为什么调味时要加点糖？
  19. 为什么糖精不宜多吃？
  20. 为什么调味时要把蒜拍砸成泥？
  21. 怎样正确使用料酒？
  22. 怎样使用和保存花椒？
  23. 怎样调制芝麻酱？
  24. 怎样自制火锅蘸料？
  25. 怎样调制芥末糊？
  26. 怎样制作辣椒油？
  27. 如何调制姜味汁？
  28. 如何调制蒜泥汁？
  29. 怎样制作油泼辣子？
  30. 怎样调制三合油？
  知识小测试
 模块四 原料加工30 问
  1. 怎样鉴别鱼是否新鲜？
  2. 怎样鉴别虾是否新鲜？
  3. 怎样鉴别鱼是否被污染？
  4. 怎样去鱼骨？
  5. 怎样去除泥鳅、鲇鱼等无鳞鱼的黏液？
  6. 怎样进行虾的初加工？
  7. 怎样进行蟹的加工和出肉？
  8. 怎样涨发海带不发黏？
  9. 为什么鲤鱼有一股酸味？
  10. 为什么鲜鱼要及时除去鳃和内脏？
  11. 为什么有些鱼要从嘴中抽取内脏？
  12. 为什么泡香菇的水不宜倒掉？
  13. 为什么存放的鲜蛋不能用水洗？
  14. 绿叶蔬菜怎样正确焯水？
  15. 为什么有些原料要用冷水焯水？
  16. 为什么滑油、焯水要以断生为度？
  17. 为什么蔬菜烹制前要去除部分水分？
  18. 为什么肠、肚要用盐、碱、矾、醋反复搓洗？
  19. 为什么土豆丝要用凉水浸一下再炒？
  20. 为什么腰花要放入花椒水中泡一会儿？
  21. 为什么过油时会发生油溢锅现象？
  22. 切菜时应该注意什么？
  23. 加工猪肝、鸡、鱼时碰破了苦胆怎么办？
  24. 怎样制作水打馅？
  25. 拌肉馅时，加调料的顺序是什么？
  26. 为什么菜肴要上浆？如何上浆？
  27. 为什么菜肴要挂糊？
  28. 挂糊时怎样避免脱浆现象？
  29. 为什么菜肴要勾芡？
  30. 勾芡的方法有哪些？
  知识小测试
 模块五 烹调技法30 问
  1. 为什么急火快炒的菜肴加盐不宜过早？
  2. 为什么有“咸鱼淡肉”之说？
  3. 为什么煮肉要开水下锅？
  4. 为什么吊汤要冷水下锅？
  5. 为什么要用黄豆芽、香菇、鲜笋制作素鲜汤？
  6. 为什么清蒸菜要用鲜活原料？
  7. 为什么蒸鸡蛋羹时要用凉开水搅蛋液？
  8. 为什么豆腐要烫一下或蒸一下再烹调？
  9. 为什么炸土豆片时要先用盐水浸一下？
  10. 为什么菜肴出锅前要淋油？
  11. 为什么炸花生米时要用温油？
  12. 为什么有些原料炸制时需要复炸？
  13. 为什么炸制原料时会发生粘连现象？
  14. 为什么鱼要先炸一下再烹制？
  15. 为什么煎鱼时会出现脱皮现象？
  16. 为什么烹制绿色蔬菜时应不放或少放酱油？
  17. 为什么烹制鲜活原料不宜多放调料？
  18. 为什么鸡油要用蒸的方法取制？
  19. 为什么皮冻最好用蒸的方法制作？
  20. 为什么皮冻怕冻？
  21. 为什么瓤馅时皮料里层要撒一层干淀粉或面粉？
  22. 为什么炖、焖、煮菜时不能常揭锅盖？
  23. 为什么炖肉时要加入时鲜水果？
  24. 卤菜的做法有哪两种？
  25. 为什么要保存老卤？
  26. 酱制肉类食品的方法有哪些？
  27. 为什么要用红曲米调色？
  28. 怎样掌握油温？
  29. 怎样除去鱼的腥味？
  30. 熬糖浆的方法有哪些？
  知识小测试
 参考文献