- 高等教育出版社
- 9787040124750
- 1
- 250222
- 平装
- 16开
- 2003-06-15
- 420
- 224
- 管理学
- 工商管理
本书是普通高等教育教材,是作者在20余年研究积累与教学实践基础上反复修改而成。
教材注重中国饮食文化学科体系的科学性、系统性、完整性,各章设定充分考虑学科知识体系的合理结构,节目内容均按历史发展脉络择要叙述,目的是使学生在了解中国饮食文化事象形态的同时认识其成因、过程、规律,从而使学生获得知识和方法两方面的教益。
本教材适合食品、旅游、烹饪、历史、民俗等专业本科的普通高校及高职高专院校教学使用。
绪论
第一节 中国饮食文化概念与研究内容
第二节 中国饮食文化研究的基本状况
第一章 中华民族饮食文化的理论基础
第一节 饮食文化理论的四大原则
第二节 民族饮食文化的五大特性
第二章 中国饮食文化的区域性
第一节 中国饮食文化区位的历史考察
第二节 中国饮食文化区位的历史概况
第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法
第三章 中国饮食文化的层次性
第一节 中国饮食史上的层次性结构
第二节 饮食文化层的历史概况
第三节 当代中国人餐饮的文化特征
第四章 中国茶文化
第一节 中国茶文化的形成与发展
第二节 中国茶艺文化
第三节 中国茶德与茶道
第四节 茶馆文化
第五章 中国酒文化
第一节 酒的起源与发展
第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令
第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店
第四节 酒文学
第六章 中国饮食民俗
第一节 民俗与饮食民俗
第二节 年节食俗
第三节 居家日常食俗
第四节 人生仪礼食俗
第五节 宗教信仰食俗
第六节 少数民族食俗
第七章 中华民族传统食品与传统烹调特色
第一节 中华民族传统食品特色
第二节 中国传统烹调方法
第八章 中华民族筷子文化
第一节 筷子的起源与筷子形态的历史演变
第二节 筷子文化的传播
第三节 筷子的功能与规范执筷法
第九章 中国饮食思想
第一节 中国古代饮食审美思想
第二节 中国历史上不同人群的饮食思想
第三节 当代饮食思想特征
第十章 中国传统食礼
第一节 先秦时代的食礼
第二节 封建制时代的食礼
第三节 近现代宴席礼仪
第十一章 多向交流中的中国饮食文化
第一节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流
第二节 中外饮食文化交流
第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化
