食品微生物基础与应用
￥25.00定价
作者： 翁连海
出版时间：2005-04-30
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040164725
- 1
- 252017
- 平装
- 16开
- 2005-04-30
- 320
- 199
- 工学
- 食品科学与工程
内容简介
本书是教育部“新世纪高职高专教改项目成果”。
从内容到形式上均力求体现我国职业教育最新发展方向,反映食品类专业课程体系改革的最新成果,突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用。
全书分两篇十一章,第一篇食品微生物基础包括五章,微生物的细胞结构与功能、营养与食品生产原料处理、生长繁殖与食品生产过程、代谢与发酵控制、遗传育种及食品发酵菌种选育,每章以导读开篇,以本章资料库、小结、思考题结束。第二篇食品微生物学综合实验技术包括六章内容,微生物实验室及其主要仪器、显微镜使用与微生物细胞结构、微生物培养基的制备与食品原料处理、微生物培养与食品生产过程、微生物代谢调控与发酵控制及微生物育种,共有十三个实训内容。本书还配有电子教学幻灯片和助学型多媒体课件。
本书适合于高等职业学校、高等专科学校、成人高校及本科院校二级职业技术学院、继续教育学院和民办高校食品专业学生及教师学习使用。
目录
概述 一、课程性质 二、教学目标 三、微生物的概念 四、微生物的发现 五、微生物的生物学特性 六、微生物的分类与命名 七、微生物在食品生产中的应用 本章资料库：巴斯德证明酒精发酵是由微生物引起的 本章小结 思考题第一篇 食品微生物基础 第一章 微生物的细胞结构与功能 学习目标 第一节 原核微生物细胞结构与功能 本节导读 一、原核微生物的细胞结构 二、原核微生物的细胞壁 三、细胞壁内的构造——原生质体 四、细胞壁以外的构造 本节小结 第二节 真核微生物细胞结构与功能 本节导读 一、细胞壁 二、鞭毛与纤毛 三、细胞膜 四、细胞核 五、细胞质和细胞器 六、原核微生物与真核微生物的主要区别 本节小结 第三节 食品工业常见微生物的形态与结构 本节导读 一、细菌 二、放线茵 三、酵母茵 四、霉菌 五、噬菌体 本节小结 本章资料库：微生物资源的开发利用 本章小结 思考题 第二章 微生物营养与食品生产原料处理 学习目标 第一节 微生物的营养需求 本节导读 一、营养物质与营养 二、微生物细胞的化学组成 三、微生物生长所需营养物质及其生理功能 本节小结 第二节 微生物的营养物质进入细胞 本节导读 一、被动运输 二、主动运输 …… 第三章 微生物的生长繁殖与食品生产过程 第四章 微生物的代谢与发酵控制 第五章 微生物遗传育种与食品发酵菌种选育 第一篇总结 本篇资料库：微生物工业及其产品第二篇 食品微生物综合实验技术 第六章 微生物实验室及其主要仪器 第八章 微生物培养基的制备与食品原料处理 第九章 微生物培养与食品生产过程 第十章 微生物代谢调控与发酵控制 第十一章 微生物育种主要参考文献
