前辅文
 走进“微生物基础及应用”课程
  一、 微生物与人类的关系
  二、 微生物的分布
  三、 微生物学的发展
  四、 微生物的基本特征
  五、 微生物的命名和分类
  六、 微生物学在现代生物学中的地位
  七、 如何学习本课程
 项目1 微生物的分类
  项目导入
  任务1.1 细菌
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 细菌的结构
    二、 细菌的基本形态和大小
    三、 细菌的生长环境
    四、 细菌的繁殖
    五、 细菌的菌落特征
   【任务实施】
    一、 光学显微镜的操作和维护
    二、 细菌的形态观察
    三、 细菌的简单染色
    四、 细菌的革兰染色
   【任务反思】
  任务1.2 放线菌
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 放线菌的结构
    二、 放线菌的基本形态
    三、 放线菌的生长环境
    四、 放线菌的繁殖
    五、 放线菌的菌落特征
   【任务实施】
    一、 放线菌的形态观察
    二、 放线菌水浸片的制作
   【任务反思】
  任务1.3 真菌
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 酵母菌
    二、 霉菌
   【任务实施】
    一、 酵母菌的形态观察
    二、 酵母菌死活细胞的鉴别
    三、 霉菌孢子的染色
   【任务反思】
  任务1.4 病毒
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 病毒的基本结构及其类型
    二、 噬菌体的基本形态
    三、 噬菌体的繁殖
    四、 烈性噬菌体和温和噬菌体
   【任务实施】
    一、 噬菌体电镜照片的收集
    二、 噬菌体效价的测定
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读 极端微生物
 项目2 微生物的培养
  项目导入
  任务2.1 微生物的营养要求
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 不同类别生物的营养统一性
    二、 微生物的六大类营养要素
    三、 微生物的营养类型特征
    四、 微生物对营养物质的吸收方式
   【任务实施】
    微生物对碳源需求的测定（生长谱法）
    任务2.2 微生物的培养基
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 培养基的类型划分
    二、 培养基的配制原则
    三、 培养基质量的影响因素
    四、 常用的灭菌和消毒方法及原理
   【任务实施】
    一、 器皿包扎和棉塞制作
    二、 微生物培养基的配制
    三、 微生物培养基的灭菌
    四、 速效和迟效碳源对微生物生长的影响
  任务2.3 微生物的生长测定
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 微生物的群体生长
    二、 微生物生长测定的方法
    三、 产品中的微生物限量标准
   【任务实施】
    一、 微生物的平板划线分离
    二、 显微计数法测定微生物数量
    三、 比色法测定微生物数量
    四、 细菌典型生长曲线的制作
    五、 食品中菌落总数的测定（国标法）
    六、 食品中大肠菌群的测定（国标法）
   【任务反思】
  任务2.4 微生物的生存环境条件
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 微生物在其生长环境中的存在状态
    二、 环境因素对微生物生长的影响
    三、 微生物群体之间的关系对微生物生长的影响
   【任务实施】
    温度、pH和抗生素对枯草芽孢杆菌生长的影响
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读 微生物连续培养与分批培养
 项目3 微生物的筛选和保藏
  项目导入
  任务3.1 微生物的筛选
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 自然界中微生物的分布
    二、 微生物筛选的基本原则和方法
    三、 微生物诱变的基本原则
   【任务实施】
    一、 土壤中乳酸菌的筛选
    二、 酸乳中乳酸菌的筛选
   【任务反思】
  任务3.2 微生物的衰退和复壮
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 微生物的衰退
    二、 微生物的复壮
   【任务实施】
    啤酒酵母的复壮
   【任务反思】
  任务3.3 菌种保藏
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 菌种保藏的重要意义
    二、 菌种保藏的基本原则
    三、 菌种保藏的方法
   【任务实施】
    一、 啤酒酵母的斜面冰箱保藏
    二、 啤酒酵母的冷冻保藏
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读 菌种保藏机构
 项目4 微生物的应用
  项目导入
  任务4.1 微生物在食品中的应用
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 引起食品腐败变质的微生物
    二、 发酵食品中的常见微生物
    三、 乳制品中的常见微生物
    四、 啤酒中的常见微生物
   【任务实施】
    一、 酸乳的实验室生产
    二、 啤酒的实验室生产
   【任务反思】
  任务4.2 微生物在医药行业中的应用
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 医药行业中的常见微生物
    二、 青霉菌
   【任务实施】
    青霉素的实验室生产
   【任务反思】
  任务4.3 微生物在环境中的应用
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、 环境中的有毒物质
    二、 微生物在环境中的作用
    三、 废水处理的微生物基础
   【任务实施】
    载体法培养细菌生物膜
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读 固态发酵与液态发酵
 附 录
  附录1 常用培养基的配制
   一、 食品中菌落总数的测定（国标法）
   二、 食品中大肠菌群的测定（国标法）
   三、 酸乳中乳酸菌的筛选
   四、 其他培养基
  附录2 常用染色液的配制
  附录3 常用试剂及指示剂的配制
   一、 试剂的配制
   二、 指示剂的配制
  附录4 常用消毒剂和杀菌剂的配制
 参 考 文 献