现代酒店管理（第二版）
作者： 徐桥猛
出版时间：2011-08-26
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040321289
- 2
- 253403
- 平装
- 16开
- 2011-08-26
- 361
- 292
- 管理学
- 工商管理
本教材是21世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。
本教材的主要内容包括酒店概述、酒店管理基础理论、酒店管理职能、酒店直接对客部门的业务管理、酒店间接对客部门的业务管理和酒店文化管理。本教材的编写修订结合了现代酒店业发展趋势,借鉴了酒店管理、旅游管理专业教育教学的改革成果,在注重酒店管理理论完整性的同时,强化了理论知识向管理能力培养的迁移,通过案例教学引导学习者掌握现代酒店管理的理论、方法和操作实务,教材体例和内容均具有一定的创新性、前瞻性和实用性。
本教材可以作为高等职业院校旅游服务类酒店管理、旅游管理等专业的教材,也可以作为成人专科、自学考试用教材和酒店管理在职高级管理人员的培训教材。
第一章 酒店概述
学习目标
行业目标
第一节 酒店定义和特征
第二节 酒店类型和等级
第三节 酒店位置和登记
第四节 酒店连锁集团化经营管理
第五节 酒店简史和发展趋势
课后案例 希尔顿的金科玉律
复习思考题
参考资源
第二章 酒店管理基础理论
学习目标
行业目标
第一节 管理经典理论
第二节 酒店管理概述
第三节 酒店战略管理及其创新
课后案例 两位老总，两种做法
创造麦当劳
复习思考题
参考资源
第三章 酒店管理职能
学习目标
行业目标
第一节 组织管理
第二节 计划管理
第三节 沟通管理
第四节 酒店产品生产过程管理
第五节 营销管理
第六节 服务质量管理
课后案例 侥幸心理不能有
“肯德基”如何打入中国
香港港丽酒店成功的秘密
复习思考题
参考资源
第四章 酒店直接对客部门的业务管理
学习目标
行业目标
第一节 前厅部运行管理
第二节 客房部运行管理
第三节 餐饮部运行管理
第四节 康乐部运行管理
课后案例 不合格的客房产品
某星级酒店厨房卫生操作标准
复习思考题
参考资源
第五章 酒店间接对客部门的业务管理
学习目标
行业目标
第一节 人力资源运行管理
第二节 信息运行管理
第三节 总办运行管理
第四节 工程运行管理
第五节 采购运行管理
第六节 安全运行管理
课后案例 潇洒走一回的惯窃
设施更新选购工作不能马虎
改变维修工作的被动局面
复习思考题
参考资源
第六章 酒店文化管理
学习目标
行业目标
第一节 酒店文化概述
第二节 酒店文化层次
第三节 酒店文化建设
课后案例 以文促商———雅士文人最钟爱
“锦江模式”的企业文化
部门经理如何营造卓越的部门文化？
复习思考题
参考资源
附录
一、中国旅游饭店行业规范
二、中华人民共和国旅游涉外饭店星级评定的规定
三、饭店管理公司管理暂行办法
四、星级酒店《员工手册》（范本）
五、饭店星级的划分及评定标准（star‐rating standard for hotels）
六、酒店工作岗位职责说明书范例
参考文献
教学资源索取单
