饭店管理原理与实务（21世纪高职高专规划教材·旅游管理系列）
￥28.00定价
作者： 钟小东
出版时间：2010年8月
出版社：中国人民大学出版社
- 中国人民大学出版社
- 9787300121376
- 1-1
- 258313
- 2010年8月
内容简介
《饭店管理原理与实务》结合高职高专旅游管理专业教学的特点，有针对性地设计了全书的编著体例、案例选择和教学内容。全书共分七章，内容包括：饭店概述；饭店管理基础理论；饭店服务质量管理；饭店营销管理；饭店前厅部服务与管理；客房服务与管理；餐饮服务与管理等。《饭店管理原理与实务》反映了当前饭店管理的水平与要求，并针对饭店业的发展做了概括性阐释，既可以作为高等职业院校旅游管理专业的教材，也可以作为饭店行业的培训用书。
目录
第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义、特征、作用和发展趋势
第二节 饭店的类型与等级
第三节 饭店产品的特点与创新
第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团
第二章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理理论概述
第二节 饭店管理的职能
第三章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量的管理
第四章 饭店营销管理
第一节 饭店营销业务
第二节 饭店市场营销策略
第五章 饭店前厅部服务与管理
第一节 前厅部概述
第二节 客房预订管理
第三节 行李服务
第四节 接待服务与管理
第五节 前厅部的部际沟通与顾客关系
第六章 饭店客房服务与管理
第一节 客房部概述
第二节 客房对客服务
第三节 客房安全管理
第四节 客房价格管理与客房预算
第七章 餐饮服务与管理
第一节 餐饮管理概述
第二节 菜单策划与设计
第三节 餐饮服务管理
第四节 餐饮卫生与安全管理
参考文献
第一节 饭店的含义、特征、作用和发展趋势
第二节 饭店的类型与等级
第三节 饭店产品的特点与创新
第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团
第二章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理理论概述
第二节 饭店管理的职能
第三章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量的管理
第四章 饭店营销管理
第一节 饭店营销业务
第二节 饭店市场营销策略
第五章 饭店前厅部服务与管理
第一节 前厅部概述
第二节 客房预订管理
第三节 行李服务
第四节 接待服务与管理
第五节 前厅部的部际沟通与顾客关系
第六章 饭店客房服务与管理
第一节 客房部概述
第二节 客房对客服务
第三节 客房安全管理
第四节 客房价格管理与客房预算
第七章 餐饮服务与管理
第一节 餐饮管理概述
第二节 菜单策划与设计
第三节 餐饮服务管理
第四节 餐饮卫生与安全管理
参考文献
