第一章　绪论(1) 　第一节　食品中微生物的来源(2) 　第二节　食品的腐败和致病菌生态(4) 　第三节　食源性疾病(15) 　第四节　食品微生物检验的重要意义(24) 　思考题(28) 第二章　食品微生物检验的基本条件与设备(29) 　第一节　微生物检验室(30) 　第二节　无菌室(43) 　第三节　微生物检验室常用的仪器设备(46) 　思考题(46) 第三章　食品微生物检验的基本理论与技术(47) 　第一节　一般检验技术(48) 　第二节　细菌生长及生理生化试验(48) 　第三节　食源性疾病发病机制及其影响因素(62) 　第四节　食品微生物检验中常用的抑菌物质(69) 　思考题(76) 第四章　食品卫生细菌学检验技术(77) 　第一节　食品微生物检验的一般程序(78) 　第二节　食品生产环境微生物检验样品的采集与制备(85) 　第三节　食品卫生细菌学菌落总数检验技术(90) 　第四节　食品卫生大肠菌群检验技术(95) 　思考题(100) 第五章　食品中常见细菌性病原微生物及检验(101) 　第一节　目的细菌的分离方法(102) 　第二节　食品中沙门氏菌及检验(107) 　第三节　食品中志贺氏菌及检验(118) 　第四节　食品中致泻大肠埃希氏菌及检验(125) 　第五节　食品中副溶血性弧菌及检验(133) 　第六节　食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌及检验(139) 　第七节　食品中空肠弯曲菌及检验(143) 　第八节　食品中金黄色葡萄球菌及检验(148) 　第九节　食品中溶血性链球菌及检验(154) 　第十节　食品中肉毒梭菌、肉毒毒素及检验(158) 　第十一节　食品中单核细胞增生李斯特菌及检验 (164) 　思考题(170) 第六章　食品中常见病毒性病原微生物及检验(172) 　第一节　轮状病毒及其检验(173) 　第二节　诺如病毒及其检验(179) 　第三节　肠道病毒71型及其检验(183) 　第四节　甲肝病毒及其检验(186) 　思考题(190) 第七章　食品中常见寄生虫的检验(191) 　第一节　食源性寄生虫感染概述(192) 　第二节　食源性旋毛虫及检验(196) 　第三节　食源性带绦虫和囊尾蚴及检验(199) 　第四节　食源性广州管圆线虫及检验(202) 　第五节　食源性中华分支睾吸虫及检验(204) 　第六节　食源性弓形虫及检验(206) 　第七节　食源性隐孢子虫及检验(209) 　思考题(211) 第八章　食源性病原微生物免疫检测技术(212) 　第一节　检测抗原的制备(213) 　第二节　检测抗体的制备(216) 　第三节　抗原和抗体反应(223) 　第四节　免疫标记技术及其应用(227) 　思考题(233) 第九章　食源性病原微生物基因检测技术(234) 　第一节　PCR检测技术(235) 　第二节　LAMP检测技术(246) 　第三节　基因芯片检测技术(252) 　思考题(256) 第十章　罐头食品的微生物检验(257) 　第一节　罐头食品的微生物污染(258) 　第二节　罐头食品的商业无菌及检验(260) 　思考题(266) 参考文献(267)