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食品机械与设备

￥69.00定价

作者：李勇

出版时间：2020-01

出版社：化学工业出版社

获奖信息：江苏省高等学校重点教材

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122348265
版次：1版
图书编号：284793
本季征订号：61232098-6
装帧：无线胶订膜
开本：16开
出版时间：2020-01
千字：615
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS203
适用专业：食品类
适用分级：本科

作者简介

李勇，徐州工程学院食品（生物）工程学院，食品加工中心主任，多年来一直从事食品科学与工程专业的教学、科研与生产实践工作，讲授了《机械制图与CAD》、《机械基础》、《食品工艺学》、《乳品与焙烤工艺学》、《发酵工程与设备》、《发酵工厂设计基础》、《日语》、《食品包装技术》和《食品工程高新技术》等多门课程；国内外期刊发表“ニンニク油マィクロカプセルの製造技術”《New Food Industry》等专业研究论文110多篇，其中核心期刊50多篇，美国《化学文摘》收录4篇，4篇获市级论文二、三等奖；编著《碳水化合物加工技术》获淮海科学技术成果三等奖，编著《调味料加工技术》、主编《食品冷冻加工技术》和《现代软饮料生产技术》均由化工出版社出版。申报国家发明专利8项，“金属离子抗菌保鲜塑料薄膜的制作方法”和“富钙全蛋饮料的制作方法”2项已授权；主持完成市级项目1项通过鉴定，主持完成上好佳中国有限公司“日产20吨高麦芽糖浆项目”通过鉴定，投产后已创产值1亿多元，作为主要完成人完成省级项目“速溶牛蒡粉加工技术及产业化”和“霉菌快速检验方法研究”均通过验收，获校级教学改革成果一、二等奖各1项，科研先进个人1次。05年指导全国大学生创业计划竞赛获三等奖；现主持、参与国家、省级科研课题3项，主编国家十二、五规划教材《食品机械与设备》1部。本人资料已被国家人事部《中国专家大辞典》等多部辞典收录。被维维集团、上好佳、恒顺万通、今天食品、旺达产业、天意茶饮等多家公司聘为技术顾问。

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内容简介

本教材以食品加工的操作单元为主线,系统介绍了现代食品工业国内外机械设备的工作原理、构造、性能特点、控制技术、选型及操作要点等方面的内容,并附有大量图片(部分彩图可手机扫码阅读),以帮助学生学习理解。本教材编写针对专业特点,重视实际应用,注重培养学生的基础设计能力。本书既可作为食品科学与工程等专业方向本科教材,也可作为该领域工程技术人员的参考资料。