目录
第一章 绪论
第一节　 食品毒理学概述
第二节　 食品毒理学发展史
第三节　 食品毒理学与食品安全
第四节　 食品毒理学展望
本章小结
思考题
参考文献

第二章　 食品毒理学基础
第一节　 毒物、 毒性与毒效应谱
第二节　 剂量和剂量－反应关系
第三节　 毒性参数与安全限值
本章小结
思考题
参考文献

第三章 　生物转运与生物转化
第一节　 生物膜与生物转运
第二节　 吸收
第三节　 分布
第四节　 排泄
第五节　 生物转化
本章小结
思考题
参考文献

第四章　 毒代动力学
第一节　 概述
第二节　 线性毒代动力学模型
第三节　 非线性毒代动力学模型
第四节　 毒代动力学研究进展
本章小结
思考题
参考文献

　 毒性作用机制
第一节　 化学物毒性机制
第二节　 反应性代谢物毒性机制
第三节　 利用组学技术研究毒性机制
本章小结
思考题
参考文献

第六章 　毒作用影响因素
第一节　 化学物因素
第二节　 暴露因素
第三节　 机体因素
第四节　 环境因素
本章小结
思考题
参考文献

第七章　食品毒理学实验原则
第一节　 实验动物的选择与处理
第二节　 食品毒理学试验设计原则与要点
第三节　 毒理学实验结果处理和分析
第四节　 实验质量的管理规范
本章小结
思考题
参考文献

第八章　一般毒性
第一节　 急性毒性试验
第二节　 蓄积毒性
第三节　 亚慢性和慢性毒性试验
本章小结
思考题
参考文献

第九章　 遗传毒性
第一节　 遗传学基础
第二节　 致突变作用的机制和后果
第三节　 致突变作用的类型
第四节　 遗传毒性常用检测方法
第五节　 遗传毒性试验的应用
本章小结
思考题
参考文献

第十章　 生殖与发育毒性
第一节　 生殖毒性与发育毒性
第二节　 致畸作用
第三节　 生殖与发育毒性评价
本章小结
思考题
参考文献

　致癌作用
第一节　 概述
第二节　 化学致癌过程
第三节　 化学致癌作用机制
第四节　 与化学致癌相关的分子事件
第五节　 化学致癌物分类
第六节　 化学致癌作用评价方法
本章小结
思考题
参考文献

第十二章　免疫毒性
第一节　 免疫学基础
第二节　 免疫毒理学的定义及研究内容
第三节　 化学物引起的免疫抑制
第四节　 化学物引起的过敏
第五节　 化学物引起的自身免疫损伤
第六节　 免疫毒性评价方案
本章小结
思考题
参考文献

第十三章　神经行为毒性
第一节　 概述
第二节　 神经毒性作用机制
第三节　 神经毒理学研究方法
本章小结
思考题
参考文献

第十四章　其他器官毒性
第一节　 血液毒性
第二节　 胃肠毒性
第三节　 肝脏毒性
第四节　 肾脏毒性
第五节　 心血管毒性
第六节　 呼吸系统毒性
第七节　 皮肤毒性
第八节　 内分泌毒性
本章小结
思考题
参考文献

第十五章　食品毒理学研究新技术
第一节　 新替代技术和动物模型
第二节　 计算毒理学技术
第三节　 组学技术在食品毒理学研究中的应用
本章小结
思考题
参考文献

第十六章　营养素过量的毒性
第一节　 能量和营养素过量对健康的不良效应
第二节　 营养素过量的不良健康效应评价
第三节　 营养素可?受最高摄入量的制定
本章小结
思考题
参考文献

　食品中常见的有毒有害物质
第一节　 植物性食品中的天然毒性物质
第二节　 动物性食品中的天然毒性物质
第三节　 食品加工过程中形成的衍生毒性物质
第四节　 食品中微生物产生的毒性物质
第五节　 食品包装材料污染中的毒性物质
第六节　 食品中农药与兽药残留
第七节　 重金属污染
第八节　 食品掺假与非法添加案例分析
本章小结
思考题
参考文献

第十八章　食品添加剂安全性
第一节　 食品添加剂概述
第二节　 食品添加剂安全性
本章小结
思考题 　
参考文献

第十九章　转基因食品食用安全性评价
第一节　 转基因食品
第二节　 转基因食品的安全性评价原则
第三节　 转基因食品安全评价内容
第四节　 转基因食品的安全管理
第五节　 转基因食品的发展趋势
本章小结
思考题
参考文献

第二十章　食品安全性毒理学评价程序与食品安全风险分析
第一节　 食品安全性毒理学评价程序
第二节　 食品安全风险分析
本章小结
思考题
参考文献

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