食品微生物与检验 / 高等职业教育“十三五”规划教材，项目式教学教材
￥30.00定价
作者： 王晓峨，李燕
出版时间：2019-07
出版社：中国农业出版社
获奖信息：高等职业教育十三五规划教材项目式教学教材
- 中国农业出版社
- 9787109230347
- 1-2
- 286394
- 62245459-3
- 16开
- 2019-07
- 140
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品类
- 高职
内容简介
《食品微生物检验/全国高等职业教育“十三五”规划教材》编写设计时打破了以知识传授为主的传统学科课程教学模式，转变为以任务**为主体的课程教学模式，让学生通过完成具体任务来构建相关理论知识和职业能力。教材内容以职业能力培养为主线，以食品行业、企业的微生物检验职业岗位的需求为导向，以新的食品安全国家标准或被认可的方法为依据，选取来源于食品行业和企业实际工作的项目任务；注重所选内容的先进性和代表性；同时结合技能鉴定所需要的知识和技能，构建了基于工作过程的食品微生物检验课程内容。
《食品微生物检验/全国高等职业教育“十三五”规划教材》内容涵盖了食品安全细菌学检验、食品安全的真菌学检验和食品生产环境卫生检验等检测技术，共设五个项目，十九个任务，并设有“知识目标、技能目标、知识链接”等内容。
《食品微生物检验/全国高等职业教育“十三五”规划教材》将知识与任务实施链接为一体，便于学生更好地将理论知识与实际任务相结合，提高学生专业能力。
《食品微生物检验/全国高等职业教育“十三五”规划教材》内容涵盖了食品安全细菌学检验、食品安全的真菌学检验和食品生产环境卫生检验等检测技术，共设五个项目，十九个任务，并设有“知识目标、技能目标、知识链接”等内容。
《食品微生物检验/全国高等职业教育“十三五”规划教材》将知识与任务实施链接为一体，便于学生更好地将理论知识与实际任务相结合，提高学生专业能力。
目录
前言
绪论
项目一 食品微生物实验室及其设备配置
任务一 食品微生物实验室的设计
知识链接：食品微生物实验室的分级
任务二 常用仪器设备的使用
任务三 常用玻璃仪器的使用
知识链接
项目二 食品微生物检验样品的采集和制备
任务一 样品采集的基本程序与要求
任务二 常见食品微生物检验样品的制备
项目三 食品安全细菌学检验
任务一 食品中菌落总数的测定
知识链接
任务二 食品中大肠菌群的测定
子任务一 大肠菌群MPN计数法
子任务二 大肠菌群平板计数法
知识链接
任务三 食品中金黄色葡萄球菌检验
子任务一 金黄色葡萄球菌的定性检验
子任务二 金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数
子任务三 金黄色葡萄球菌MPN计数
知识链接
任务四 沙门氏菌的检验
知识链接
任务五 食品中副溶血性弧菌检验
知识链接
任务六 食品中乳酸菌检验
知识链接
任务七 食品商业无菌的检验
知识链接
项目四 食品安全的真菌学检验
任务一 霉菌和酵母菌计数
任务二 霉菌直接镜检计数法
知识链接
任务三 食品中产毒霉菌的鉴别
项目五 食品生产环境的卫生检验
任务一 食品生产用水的微生物检验（GB／T 5750．12-2006）
任务二 食品工作人员手的卫生检验
任务三 空气卫生状况测定
子任务一 车间空气卫生状况测定
子任务二 洁净区车间空气洁净程度测定
知识链接：空气的消毒方法
任务四 车间工作台及机械设备的卫生状况测定
知识链接：控制微生物污染的措施
参考文献
附录
附录一食品微生物学检验总则（GB 4789．1-2016）
附录二各类食品采样数量
附录三食品微生物样品采样单（1）
附录四食品微生物样品采样单（2）
附录五总大肠菌群MPN检索表
绪论
项目一 食品微生物实验室及其设备配置
任务一 食品微生物实验室的设计
知识链接：食品微生物实验室的分级
任务二 常用仪器设备的使用
任务三 常用玻璃仪器的使用
知识链接
项目二 食品微生物检验样品的采集和制备
任务一 样品采集的基本程序与要求
任务二 常见食品微生物检验样品的制备
项目三 食品安全细菌学检验
任务一 食品中菌落总数的测定
知识链接
任务二 食品中大肠菌群的测定
子任务一 大肠菌群MPN计数法
子任务二 大肠菌群平板计数法
知识链接
任务三 食品中金黄色葡萄球菌检验
子任务一 金黄色葡萄球菌的定性检验
子任务二 金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数
子任务三 金黄色葡萄球菌MPN计数
知识链接
任务四 沙门氏菌的检验
知识链接
任务五 食品中副溶血性弧菌检验
知识链接
任务六 食品中乳酸菌检验
知识链接
任务七 食品商业无菌的检验
知识链接
项目四 食品安全的真菌学检验
任务一 霉菌和酵母菌计数
任务二 霉菌直接镜检计数法
知识链接
任务三 食品中产毒霉菌的鉴别
项目五 食品生产环境的卫生检验
任务一 食品生产用水的微生物检验（GB／T 5750．12-2006）
任务二 食品工作人员手的卫生检验
任务三 空气卫生状况测定
子任务一 车间空气卫生状况测定
子任务二 洁净区车间空气洁净程度测定
知识链接：空气的消毒方法
任务四 车间工作台及机械设备的卫生状况测定
知识链接：控制微生物污染的措施
参考文献
附录
附录一食品微生物学检验总则（GB 4789．1-2016）
附录二各类食品采样数量
附录三食品微生物样品采样单（1）
附录四食品微生物样品采样单（2）
附录五总大肠菌群MPN检索表
