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中国轻工业出版社
- 9787518401598
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1-2
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288077
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66267060-3
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特16开
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2019-12
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216
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食品药品与粮食大类
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生物技术类
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酿酒技术
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高职
作者简介
崔汉斌，男，39岁，实验师，任职于湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院，发表论文《售酒器的使用、清洗和维护》等。
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内容简介
本书是啤酒酿造专业高职系列教材之一，是参考《啤酒酿造工国家职业标准》中啤酒发酵工的工作要求。编写而成的编写此书，我们坚持以过程控制为导向，以“理实一体化”为原则，注重实践与应用。书中系统地介绍了啤酒发酵的发酵原理、啤酒酵母的选择和扩大培养、啤酒发酵工艺流程的控制和操作等内容，二氧化碳回收处理及其质量要求，并对当今啤酒生产的卫生及其典型特种啤酒的生产特点进行了详细的描述。
目录
第一章绪论第二章啤酒酵母第三章啤酒酵母的纯种扩大培养第四章啤酒发酵中的物质变化第五章啤酒发酵设备第六章啤酒发酵方式及发酵技术第七章啤酒生产的清洗、杀菌技术附录一发酵酒及配制酒附录二食品生产通用卫生规范附录三啤酒生产卫生规范参考文献
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