第1章绪论 1.1概述 1.1.1食用菌及其概念 1.1.2食用菌栽培与食用菌栽培学 1.2食用菌的营养价值 1.2.1食用菌味道鲜美 1.2.2食用菌营养丰富 1.2.3食用菌富含多种生理活性物质 1.3食用菌栽培简史 1.4食用菌栽培学的性质和任务 1.4.1食用菌栽培学的性质和地位 1.4.2食用菌栽培学的研究对象及任务 1.4.3食用菌栽培学教学基本要求 第2章食用菌育种 2.1食用菌遗传学 2.2食用菌的交配类型与生活史 2.2.1同宗结合 2.2.2异宗结合 2.2.3食用菌的生活史 2.3食用菌的育种技术 2.3.1引种 2.3.2选择育种技术 2.3.3诱变育种技术 2.3.4杂交育种技术 2.3.5原生质体融合育种技术 2.4食用菌育种中的分子生物学 2.4.1分子标记技术 2.4.2基因工程 2.5品种品比试验与适应性区试 2.5.1试验设置 2.5.2试验设计与管理 2.5.3试验总结与品种评价 2.6品种登记与认定 2.6.1申请与受理 2.6.2认定与公告 第3章食用菌菌种生产 3.1食用菌母种生产技术 3.1.1菌种生产设备及条件 3.1.2母种培养基种类与制作 3.1.3菌种分离 3.1.4母种的转接 3.1.5母种的培养 3.2食用菌原种和栽培种生产技术 3.2.1原种、栽培种培养基种类 3.2.2原种、栽培种培养基的制作 3.2.3原种、栽培种的接种 3.2.4原种、栽培种的培养 3.3液体菌种的制作 3.3.1液体菌种的培养方式 3.3.2液体菌种培养基的种类 3.4菌种的保藏 3.4.1菌种保藏的目的 3.4.2菌种保藏的方法 3.5食用菌菌种质量控制技术 3.5.1菌种质量标准 3.5.2菌种质量鉴定 3.6食用菌菌种管理办法 3.6.1简介 3.6.2种质资源保护和品种选育 3.6.3菌种生产和经营 3.6.4菌种质量监督 3.6.5菌种的进出口管理 3.6.6其他相关附则 3.7食用菌菌种生产、销售溯源体系 3.7.1食用菌菌种生产、销售溯源系统 3.7.2食用菌菌种生产、销售溯源架构 3.8追踪溯源管理 3.8.1菌种原料的追踪溯源 3.8.2菌种生产过程管理 3.9菌种的包装管理 3.10产品识别代码标识 3.11菌种保藏追踪溯源管理 第4章食用菌栽培模式 4.1按营养方式分类 4.1.1木腐菌 4.1.2草腐菌 4.1.3土生菌 4.1.4寄生菌 4.1.5共生菌 4.2按栽培方式分类 4.2.1床式栽培 4.2.2瓶栽 4.2.3代料栽培 4.2.4畦式栽培 4.3按培养料处理方式分类 4.3.1生料栽培 4.3.2熟料栽培 4.3.3发酵料栽培 4.4按覆土形式分类 4.4.1覆土栽培 4.4.2不覆土栽培 4.5按出菇生态条件分类 4.5.1全自动可控条件下的工厂化栽培 4.5.2部分可控条件下的设施栽培 4.5.3自然生态条件下的食用菌栽培 第5章工厂化食用菌栽培技术 5.1双孢蘑菇 5.1.1简介 5.1.2栽培农艺特性 5.1.3双孢蘑菇育种和品种特性 5.1.4双孢蘑菇生产系统 5.1.5培养料堆制技术 5.1.6播种、培菌和菇房管理 5.1.7覆土 5.1.8覆土后的管理 5.1.9催蕾和出菇管理 5.1.10采收与包装 5.2杏鲍菇 5.2.1简介 5.2.2栽培农艺特性 5.2.3栽培生产技术 5.3金针菇 5.3.1简介 5.3.2栽培农艺特性 5.3.3栽培生产技术 5.4海鲜菇 5.4.1简介 5.4.2栽培农艺特性 5.4.3栽培生产技术 5.5蟹味菇 5.5.1简介 5.5.2栽培农艺特性 5.5.3栽培生产技术 5.6白灵菇 5.6.1简介 5.6.2栽培农艺特性 5.6.3栽培生产技术 5.7绣球菌 5.7.1简介 5.7.2栽培农艺特性 5.7.3栽培生产技术 第6章 设施设备下的食用菌栽培技术 6.1 平菇 6.1.1简介 6.1.2栽培农艺特性 6.1.3栽培季节安排 6.1.4栽培生产技术 6.2 香菇 6.2.1简介 6.2.2栽培农艺特性 6.2.3主要栽培品种 6.2.4大棚秋栽栽培技术 6.3 黑木耳 6.3.1简介 6.3.2栽培农艺特性 6.3.3栽培季节安排 6.3.4栽培生产技术 6.4 银耳 6.4.1简介 6.4.2栽培农艺特性 6.4.3栽培季节安排 6.4.4栽培生产技术 6.5 茶树菇 6.5.1简介 6.5.2栽培农艺特性 6.5.3栽培季节安排 6.5.4栽培生产技术 6.6 姬松茸 6.6.1简介 6.6.2栽培农艺特性 6.6.3栽培季节安排 6.6.4栽培生产技术 6.7 灵芝 6.7.1简介 6.7.2栽培农艺特性 6.7.3栽培季节安排 6.7.4栽培生产技术 6.8 猴头菇 6.8.1简介 6.8.2栽培农艺特性 6.8.3栽培季节安排 6.8.4栽培生产技术 6.9 裂褶菌 6.9.1简介 6.9.2栽培农艺特性 6.9.3栽培季节安排 6.9.4栽培生产技术 6.10 灰树花 6.10.1简介 6.10.2栽培农艺特性 6.10.3栽培季节安排 6.10.4栽培生产技术 6.11 暗褐网柄牛肝菌 6.11.1简介 6.11.2栽培农艺特性 6.11.3栽培季节安排 6.11.4栽培生产技术 6.12 草菇 6.12.1简介 6.12.2栽培农艺特性 6.12.3栽培季节安排 6.12.4栽培生产技术 第7章 自然生态条件下的食用菌栽培技术 7.1 竹荪 7.1.1简介 7.1.2栽培农艺特性 7.1.3栽培季节安排 7.1.4栽培生产技术 7.2 鸡腿菇 7.2.1简介 7.2.2栽培农艺特性 7.2.3栽培季节安排 7.2.4栽培生产技术 7.3 大球盖菇 7.3.1简介 7.3.2栽培农艺特性 7.3.3栽培季节安排 7.3.4栽培生产技术 7.4 榆黄蘑 7.4.1简介 7.4.2栽培农艺特性 7.4.3栽培季节安排 7.4.4栽培生产技术 7.5 白鬼笔 7.5.1简介 7.5.2栽培农艺特性 7.5.3栽培季节安排 7.5.4栽培生产技术 7.6 羊肚菌 7.6.1简介 7.6.2栽培农艺性状 7.6.3栽培季节安排 7.6.4栽培生产技术 第8章 我国食用菌标准及有机食用菌产品生产规范 8.1 我国食用菌栽培标准现状分析 8.1.1标准及标准化概述 8.1.2我国食用菌标准现状分析 8.1.3我国食用菌菌种及栽培标准现状分析 8.1.4我国食用菌栽培标准发展趋势 8.2 有机食用菌产品生产规范 8.2.1场地和环境 8.2.2菌种 8.2.3栽培原料 8.2.4杀菌消毒 8.2.5生产管理 8.2.6害虫 8.2.7杂菌 8.2.8生产作业记录 8.2.9收获 8.2.10废料处理 第9章 食用菌生产主要设施设备 9.1 现代化菇场（厂）规划设计 9.1.1现代化菇场（厂）规划设计的基本原则 9.1.2现代化菇场（厂）规划设计的典型案例 9.1.3现代化菇房人工智能环境系统设计与配套 9.2 食用菌生产机械设备 9.2.1木腐菌栽培涉及的机械设备 9.2.2草腐菌栽培涉及的机械设备