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宴会设计与统筹 / 高职高专旅游专业“互联网+”创新规划教材

定价：￥29.00

作者：王敏

出版时间：2016-06

最新印次日期：2019-12

出版社：北京大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京大学出版社
ISBN：9787301271391
版次：1版
图书编号：339916
开本：16开
出版时间：2016-06
职教专业大类：旅游大类
适用专业：烹饪工艺与营养
适用分级：高职

作者简介

王敏，长春职业技术大学旅游分院副教授，从参加工作以来一直在教学一线工作，主编参编《餐饮运行与管理》《酒水服务与酒吧管理》《旅游与饭店业市场营销学》、《餐饮运行与管理》、《旅游接待礼仪》等多部教材。

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内容简介

本书是介绍酒店宴会的组织、策划、服务过程、设计及统筹管理的一本专业教材。主要由三个篇章组成：宴会认知篇、设计策划篇、统筹管理篇。宴会认知篇主要包括：走近宴会、宴会的特征、宴会的种类。设计策划篇主要包括：生日宴会设计与策划、商务宴会设计与策划、婚宴设计与策划、西餐宴会设计与策划、主题宴会设计与策划。统筹管理篇主要包括：宴会预定管理、宴会成本管理、宴会生产管理、宴会销售管理。
本书强调宴会设计能力与宴会统筹管理能力并重。一方面注重学生在已经掌握宴会服务技能的基础上进行宴会设计能力的提高，另一方面突出学生宴会管理能力的培养。以不同主题宴会为载体，培养学生相应的设计和管理能力，为学生在酒店业的可持续发展的职业生涯规划奠定了基础。本书适用于高职旅游，酒店专业学生的教材，也可作为酒店工作人员的参考用书。

第1章宴会认知
1.1　走近宴会
1.2　认识宴会
第2章宴会设计策划
2.1　宴会场景设计
2.2　宴会解说词的设计
2.3　宴会菜单设计
2.4　宴会台面设计
2.5　宴会服务设计
第3章宴会统筹管理
3.1　宴会预订管理
3.1.1宴会预订的方式/105
3.1.2宴会预订确认/108
3.1.3宴会预订的变更与取消/109
3.2　宴会营销管理
3.3　宴会成本管理
3.4　宴会生产管理
3.5　宴会质量管理
第4章主题宴会设计
4.1　婚宴的设计与策划
4.2　生日宴会设计与策划
4.3　商务宴会设计与策划
4.4　西餐宴会设计与策划
4.5　自助餐宴会的设计与策划