河南教材——中式烹饪原料 / 河南省中等职业教育规划教材 河南省中等职业教育校企合作精品教材
￥35.00定价
作者： 河南省职业技术教育教学研究室
出版时间：2014年8月
出版社：电子工业出版社
获奖信息：“十四五”职业教育河南省规划教材
试读- 电子工业出版社
- 9787121237263
- 1-1
- 350230
- 16开
- 2014年8月
- 212
- 中餐烹饪
- 中职
内容简介
本书以培养从事烹饪相关工作岗位的高素质技能型实用人才为出发点，采用模块、任务的结构形式编写，以“任务目标”、“知识拓展”、“想一想”、“知识检测”为框架构建知识与技能的传授与学习。本书内容包括：烹饪原料知识简述、粮食类、蔬菜类、果品类、菌藻类、畜乳类、禽蛋类、水产类、昆虫类、调味品、辅助原料等，并着重介绍了常用烹饪原料的品质特点及种类、烹调应用、饮食宜忌等知识。
为方便教师教学，本书还配有相关教辅资料，请登录华信教育资源网（）免费注册后再进行下载，有问题请在网站留言板留言或与电子工业出版社联系（E-mail:hxedu@）。
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目录
项目一 烹饪原料知识简述 / 1
任务一 烹饪原料的概念及选择 /1
任务二 烹饪原料的分类 /4
任务三 烹饪原料的营养成分和品质鉴别 /5
任务四 烹饪原料的保管 /7
知识检测 /9
项目二 粮食类原料 / 11
任务一 粮食类原料基础知识 /11
任务二 常见粮食类原料的品种 /13
任务三 粮食制品 /20
知识检测 /25
项目三 植物性原料——蔬菜类 / 27
任务一 蔬菜类原料基础知识 /27
任务二 根类蔬菜 /28
任务三 茎类蔬菜 /31
任务四 叶类 /37
任务五 花菜类蔬菜 /46
任务六 果菜类 /48
任务七 苗芽类 /55
任务八 蔬菜制品 /58
知识检测 /61
项目四 植物性原料——果品类 / 63
任务一 果品类原料基础知识 /63
任务二 鲜果类 /67
任务三 干果类 /73
任务四 果品制品 /78
知识检测 /80
项目五 植物性原料——菌藻类 / 82
任务一 食用菌类 /82
任务二 食用藻类、地衣类 /89
知识检测 /94
项目六 动物性原料——畜乳类 / 95
任务一 畜类原料基础知识 /95
任务二 常用畜类原料 /98
任务三 常用畜类肉制品 /108
任务四 畜肉的品质鉴定及保藏 /112
任务五 乳及乳制品 /114
知识检测 /116
项目七 动物性原料——禽蛋类 / 118
任务一 禽类原料基础知识 /118
任务二 常用禽类原料品种 /121
任务三 常用禽类肉制品 /126
任务四 禽蛋及蛋制品 /127
知识检测 /131
项目八 动物性原料——水产类 / 132
任务一 水产类原料基础知识 /132
任务二 淡水鱼类 /135
任务三 海水鱼类 /143
任务四 其他类水产品 /151
任务五 水产类制品及常见种类 /163
任务六 水产类原料的品质鉴定及保藏 /165
知识检测 /168
项目九 动物性原料——昆虫类 / 170
任务一 昆虫类原料基础知识 /170
任务二 常见可食性昆虫原料 /171
知识检测 /173
项目十 调 味 料 / 175
任务一 调味品原料基础知识 /175
任务二 单一味调味品 /177
任务三 调味品类原料的品质鉴别与保藏 /191
知识检测 /194
项目十一 辅助原料 / 195
任务一 可食用烹饪用水与食用淀粉 /195
任务二 可食用油脂类原料 /197
任务三 辅助原料的品质鉴别及保藏 /200
参考文献 / 203
任务一 烹饪原料的概念及选择 /1
任务二 烹饪原料的分类 /4
任务三 烹饪原料的营养成分和品质鉴别 /5
任务四 烹饪原料的保管 /7
知识检测 /9
项目二 粮食类原料 / 11
任务一 粮食类原料基础知识 /11
任务二 常见粮食类原料的品种 /13
任务三 粮食制品 /20
知识检测 /25
项目三 植物性原料——蔬菜类 / 27
任务一 蔬菜类原料基础知识 /27
任务二 根类蔬菜 /28
任务三 茎类蔬菜 /31
任务四 叶类 /37
任务五 花菜类蔬菜 /46
任务六 果菜类 /48
任务七 苗芽类 /55
任务八 蔬菜制品 /58
知识检测 /61
项目四 植物性原料——果品类 / 63
任务一 果品类原料基础知识 /63
任务二 鲜果类 /67
任务三 干果类 /73
任务四 果品制品 /78
知识检测 /80
项目五 植物性原料——菌藻类 / 82
任务一 食用菌类 /82
任务二 食用藻类、地衣类 /89
知识检测 /94
项目六 动物性原料——畜乳类 / 95
任务一 畜类原料基础知识 /95
任务二 常用畜类原料 /98
任务三 常用畜类肉制品 /108
任务四 畜肉的品质鉴定及保藏 /112
任务五 乳及乳制品 /114
知识检测 /116
项目七 动物性原料——禽蛋类 / 118
任务一 禽类原料基础知识 /118
任务二 常用禽类原料品种 /121
任务三 常用禽类肉制品 /126
任务四 禽蛋及蛋制品 /127
知识检测 /131
项目八 动物性原料——水产类 / 132
任务一 水产类原料基础知识 /132
任务二 淡水鱼类 /135
任务三 海水鱼类 /143
任务四 其他类水产品 /151
任务五 水产类制品及常见种类 /163
任务六 水产类原料的品质鉴定及保藏 /165
知识检测 /168
项目九 动物性原料——昆虫类 / 170
任务一 昆虫类原料基础知识 /170
任务二 常见可食性昆虫原料 /171
知识检测 /173
项目十 调 味 料 / 175
任务一 调味品原料基础知识 /175
任务二 单一味调味品 /177
任务三 调味品类原料的品质鉴别与保藏 /191
知识检测 /194
项目十一 辅助原料 / 195
任务一 可食用烹饪用水与食用淀粉 /195
任务二 可食用油脂类原料 /197
任务三 辅助原料的品质鉴别及保藏 /200
参考文献 / 203
