图解果蔬盘饰技艺（餐饮行业职业技能培训教程）（教材）
￥68.00定价
作者： 杨顺龙
出版时间：2016-6
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518408306
- 1
- 357298
- 平装
- 2016-6
- 300
- ①TS972.114
作者简介
内容简介
目录
浅谈果蔬雕刻
学前须知
第一篇 果蔬雕刻基础知识
一、果蔬雕刻的原料和挑选
二、刀器具简介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保养
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇 基础果蔬雕刻技法
蔬菜类雕刻技法
向阳花盘饰
延伸变化─鳞片花盘饰
小花套餐盘饰
太阳花盘饰
鳞片花盘饰
小章鱼盘饰
秋葵花盘饰
延伸变化─秋葵小花盘饰
茄子花盘饰
波丽菊盘饰
延伸变化─茄子花盘饰 A
延伸变化─茄子花盘饰 B
延伸变化─茄子花盘饰 C
茄子立花盘饰
玫瑰甜椒盅盘饰
娃娃菜菊盘饰
玫瑰花盘饰
青菜菊盘饰
根茎类雕刻技法
茎凤尾盘饰
延伸变化─茎凤尾盘饰 A
延伸变化─茎凤尾盘饰 B
洋葱荷花盘饰
竹笋荷花盘饰
水花小兔切雕
水花小鸟切雕
水花小虾切雕
水花企鹅切雕
水花寿桃切雕
蝴蝶盘饰切雕
小鹅盘饰切雕
水果类雕刻技法
小企鹅盘饰
番茄小花盘饰
向阳花盘饰
蝴蝶盘饰
延伸变化─蝴蝶盘饰
延伸变化─大蝴蝶盘饰
堆叠式造型
延伸变化─堆叠盘饰
左右堆叠造型
双拼盘饰
延伸变化─对开盘饰
莲花盘饰
花篮盘饰
太阳花盘饰
瓜类雕刻技法
扇形盘饰
小灯笼盘饰
日式扇形盘饰
日式松柏盘饰
小虾切雕
小水桶盘饰
小丽菊盘饰
小乌贼切雕
小螃蟹切雕
小黄瓜盘饰变化应用
黄瓜排盘饰
延伸变化─黄瓜排盘饰
延伸变化─睫毛盘饰
延伸变化─长睫毛盘饰
延伸变化─双层盘饰
延伸变化─扇形盘饰
延伸变化─反摺扇盘饰
立扇盘饰
莲花盘饰
平面花叶盘饰
大丽菊切雕
五瓣花切雕
花朵盘饰
快速围盘示范
延伸变化─心形盘饰
大黄瓜盘饰变化应用
向日葵切雕
第三篇 常用几何造型水花片技法
水花 ( 配餐花 ) 常用形状取材切法示范
常用水花取材形状示意图
水花图形线条示意图
正方造型 1
正方造型 2
三角造型
菱形造型 1
菱形造型 2
扇形造型
长方造型 1
长方造型 2
刀刃造型 1
刀刃造型 2
刀刃造型 3
半圆造型 1
半圆造型 2
半圆造型 3 ─鱼
酒桶造型─蝴蝶
学前须知
第一篇 果蔬雕刻基础知识
一、果蔬雕刻的原料和挑选
二、刀器具简介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保养
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇 基础果蔬雕刻技法
蔬菜类雕刻技法
向阳花盘饰
延伸变化─鳞片花盘饰
小花套餐盘饰
太阳花盘饰
鳞片花盘饰
小章鱼盘饰
秋葵花盘饰
延伸变化─秋葵小花盘饰
茄子花盘饰
波丽菊盘饰
延伸变化─茄子花盘饰 A
延伸变化─茄子花盘饰 B
延伸变化─茄子花盘饰 C
茄子立花盘饰
玫瑰甜椒盅盘饰
娃娃菜菊盘饰
玫瑰花盘饰
青菜菊盘饰
根茎类雕刻技法
茎凤尾盘饰
延伸变化─茎凤尾盘饰 A
延伸变化─茎凤尾盘饰 B
洋葱荷花盘饰
竹笋荷花盘饰
水花小兔切雕
水花小鸟切雕
水花小虾切雕
水花企鹅切雕
水花寿桃切雕
蝴蝶盘饰切雕
小鹅盘饰切雕
水果类雕刻技法
小企鹅盘饰
番茄小花盘饰
向阳花盘饰
蝴蝶盘饰
延伸变化─蝴蝶盘饰
延伸变化─大蝴蝶盘饰
堆叠式造型
延伸变化─堆叠盘饰
左右堆叠造型
双拼盘饰
延伸变化─对开盘饰
莲花盘饰
花篮盘饰
太阳花盘饰
瓜类雕刻技法
扇形盘饰
小灯笼盘饰
日式扇形盘饰
日式松柏盘饰
小虾切雕
小水桶盘饰
小丽菊盘饰
小乌贼切雕
小螃蟹切雕
小黄瓜盘饰变化应用
黄瓜排盘饰
延伸变化─黄瓜排盘饰
延伸变化─睫毛盘饰
延伸变化─长睫毛盘饰
延伸变化─双层盘饰
延伸变化─扇形盘饰
延伸变化─反摺扇盘饰
立扇盘饰
莲花盘饰
平面花叶盘饰
大丽菊切雕
五瓣花切雕
花朵盘饰
快速围盘示范
延伸变化─心形盘饰
大黄瓜盘饰变化应用
向日葵切雕
第三篇 常用几何造型水花片技法
水花 ( 配餐花 ) 常用形状取材切法示范
常用水花取材形状示意图
水花图形线条示意图
正方造型 1
正方造型 2
三角造型
菱形造型 1
菱形造型 2
扇形造型
长方造型 1
长方造型 2
刀刃造型 1
刀刃造型 2
刀刃造型 3
半圆造型 1
半圆造型 2
半圆造型 3 ─鱼
酒桶造型─蝴蝶
