图解冷拼制作技艺（餐饮行业职业技能培训教程）（教材）
定价：￥39.00
作者： 王炳华
出版时间：2016-01
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518406708
- 1
- 357300
- 平装
- 2016-01
- 98
- ①TS972.114
作者简介
内容简介
本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。第一篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品
花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。
本书在内容的编排上，从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。在内容的处理上，作品以效果为导向，配以精美的图片，图文并茂。
本书可作为相关职业院校烹饪专业的教材，也可作为冷拼自学者的参考书。
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