酿酒微生物（第二版） / 高等职业教育酿酒技术专业系列教材
￥50.00定价
作者： 张敬慧，郭云霞
出版时间：2022-06
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518432165
- 2-1
- 364686
- 66247215-8
- 平装
- 特16开
- 2022-06
- 394
- 工学
- 食品科学与工程
- ①TS261.1
- 酿酒技术
- 高职
作者简介
内容简介
本教材主要针对没有微生物学基础的中、高职学生编写，属于中高职衔接教材，同时也适合相关企业员工培训.编写时力求体现由浅入深、从基础到专业，以项目化、任务驱动、案例分析等方式编写，同时体现“在做中学，在学中做“的学习特点，避免学习者学习时涉及太多微生物探索研究的高深理论知识和过于系统的专业知识体系，体现实用、适用，真正体现了中高职衔接教材的特色.同时本教材还注重通过拓展知识等内容紧扣学科发展前沿，关注行业发展动态，留有一定的拓展知识及拓展技能训练项目。
目录
项目一认识微生物任务一微生物的生物学特性任务二无菌操作技术技能训练一无菌操作技术任务三显微镜技术技能训练二显微镜操作技能训练三酵母菌的形态观察技能训练四霉菌形态的观察技能训练五细菌的简单染色技能训练六细菌的革兰染色项目二微生物的培养任务一一培养基的制备技术.技能训练七高压蒸汽灭菌锅的使用技能训练八培养基的制备任务二微生物的培养技能训练九恒温培养箱的使用技能训练十酵母菌的培养技能训练十一细菌的培养技能训练十二霉菌的培养任务三微生物的保藏技能训练十三菌种的实验室保藏任务四微生物在自然界中的分布................高职篇项目三酿酒微生物任务一白酒酿造体系的基本特征任务二酿酒微生态区系技能训练十四绘制酿酒微生物任务三大曲微生物......技能训练十五绘制大曲中微生物的分布图技能训练十六酒曲中霉菌的形态观察和种类鉴别技能训练十七大曲中醇母菌的鉴别技能训练十八大曲中细菌的鉴别任务四窖泥微生物技能训练十九丁酸菌的培养技能训练二二十硫酸盐还原菌的培养方法技能训练二二十一硝酸盐还原菌的鉴定力法任务五小曲及麸曲微生物技能训练:二十二来曲霉培养及蛋白酶的外析项目四酿酒微生物技术任务一酿酒微生物的分离純化技术技能训练二二十三大曲中微生物的分离纯化技能训练二十四窖泥中微生物的分离纯化技能训练二十五酿酒环境中微生物的分离纯化技能训练二十六高产乙醉醉母的筛选技能训练二十七高产酯菌的筛选技能训练二十八产淀粉酶芽孢杆菌的筛选技能训练二十九窖泥中厌氧T酸菌与己酸菌的分离任务二酿酒微生物检测技术技能训练三十菌落总数测定（GB4789.2-2016）技能训练三十一霉菌和酵母菌计数（GB4789.15--2016）技能训练三十二平板涂布法菌落计数法测大曲中微生物数量.....技能训练三十三平板浇注法菌落计数法检测曾泥中微生物数量.......技能训练三十四微生物蛋白酶活力测定技能训练三十五酯化酶活力测定技能训练三十六酿酒微生物淀粉酶活力测定技能训练三十七酿酒微生物糖化酶活力测定...技能训练三十八酵母发酵力的测定技能训练三十九微生物挥发性代谢产物的测定项目五酿酒生产环境中微生物检测技能训练四十平板菌落法测定酿酒用水中细菌总数（GB4789.3--2016）技能训练四十一大肠菌群MPN计数法技能训练四十二平板菌落法测定酿酒环境中微生物总数项目六酿酒微生物技术综合应用技能训练四十三小曲的制作技能训练四十四强化大曲的制作技能训练四十五人工窖泥的制作和窖池养护附录附录一几种常见培养基的配制附录二其他培养基的配制附录三染色液的配制附录四试剂和溶液的配制参考文献
