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食醋酿造原理与技术 / 现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目

￥128.00定价

作者：许正宏，陆震鸣，史劲松

出版时间：2021-05

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030616371
版次：31
图书编号：370478
装帧：平装胶订
开本：B5
出版时间：2021-05
页数：376
中图分类编号：T

内容简介

　　本书简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味差异；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酿演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，最后介绍了食醋酿造过程的微生物功能强化技术及其应用案例。