绪论　 001

第一章 蛋白质　 005
第一节　氨基酸　 006
第二节　肽与蛋白质的一级结构　 018
第三节　蛋白质的空间结构　 023
第四节　蛋白质的结构与功能　 029
第五节　蛋白质的性质与分离纯化　 035
知识网络框图　 042

第二章 核酸　 045
第一节　核酸的化学组成　 046
第二节　核酸的结构　 052
第三节　核酸的性质　 061
第四节　核酸的分离纯化　 070
知识网络框图　 072

第三章 酶　 075
第一节　概述　 076
第二节　酶的结构与催化机制　 079
第三节　酶促反应动力学　 084
第四节　酶的调节　 098
第五节　酶的分离、纯化、保存及活力测定　 106
知识网络框图　 110

第四章 维生素与辅酶　 113
第一节　水溶性维生素和辅酶　 114
第二节　脂溶性维生素及其生理作用　 128
知识网络框图　 132

第五章 糖　 135
第一节　糖的概念及分类　 136
第二节　单糖　 137
第三节　双糖　 141
第四节　多糖　 143
第五节　结合糖　 148
知识网络框图　 151

第六章 脂　 153
第一节　脂的概念　 154
第二节　脂的消化吸收和运转　 158
第三节　脂的命名和分类　 160
知识网络框图　 168

第七章 代谢导论与生物氧化　 171
第一节　代谢导论　 172
第二节　生物氧化　 174
第三节　呼吸链　 178
第四节　氧化磷酸化　 182
知识网络框图　 186

第八章 糖代谢　 189
第一节　糖代谢概述　 190
第二节　糖的无氧分解　 192
第三节　糖的有氧氧化　 200
第四节　磷酸戊糖途径　 211
第五节　糖异生　 214
第六节　糖原的合成与分解　 219
第七节　血糖及其调节　 222
知识网络框图　 225

第九章 脂代谢　 227
第一节　脂代谢概述　 228
第二节　脂肪的分解代谢　 230
第三节　脂肪的合成代谢　 241
第四节　磷脂的代谢　 250
第五节　胆固醇的代谢　 252
第六节　脂代谢的调节　 254
知识网络框图　 257

第十章 氨基酸代谢　 259
第一节　蛋白质的消化　 260
第二节　氨基酸的分解与转化　 262
第三节　氨基酸的合成代谢方式　 271
第四节　个别氨基酸的代谢与健康　 275
知识网络框图　 277

第十一章 核苷酸代谢　 279
第一节　核苷酸的分解代谢　 280
第二节　核苷酸的合成代谢　 284
知识网络框图　 292

第十二章 物质代谢的联系与调节　 293
第一节　物质代谢的特点　 294
第二节　物质代谢的相互联系　 296
第三节　分子水平的调节　 300
第四节　细胞及整体水平的调节　 304
知识网络框图　 309

第十三章 DNA的生物合成　 311
第一节　DNA复制的基本规律　 312
第二节　参与复制的酶及蛋白因子　 316
第三节　DNA的生物合成过程　 320
知识网络框图　 324

第十四章 RNA的生物合成　 327
第一节　依赖DNA的RNA合成　 328
第二节　RNA的生物合成过程　 330
第三节　RNA转录产物的加工修饰　 335
第四节　以RNA为模板的DNA与RNA合成　 340
知识网络框图　 343

第十五章 蛋白质的生物合成　 345
第一节　蛋白质的生物合成体系　 346
第二节　蛋白质的生物合成过程　 351
第三节　翻译后加工　 359
知识网络框图　 361

主要参考书目　 363