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食品生物化学（第三版）（配套电子课件） / 全国高等农业院校优秀教材

￥55.80定价

作者：周海燕，谢达平

出版时间：2022-06

出版社：中国农业出版社

获奖信息：普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材，全国高等农业院校优秀教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109273221
版次：3版
图书编号：404296
本季征订号：44245749-5
出版时间：2022-06
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品
适用分级：本科

内容简介

本书分为物质篇、代谢篇、专题篇和技术篇，包括绪论和十六章内容。绪论主要介绍食品生物化学的主要内容以及应用与发展前景等内容；第一章至第五章从物质基础入手，主要讨论生物大分子（糖类、脂质、蛋白质和核酸）的结构与功能；第六章至第十一章从物质代谢角度阐述了生物体新陈代谢与生物氧化，包括糖类的分解与合成代谢、脂质代谢、氨基酸代谢和核苷酸代谢等；第十二章至第十四章设置了三个专题内容，分别介绍了食品加工贮藏和风味物质形成的生物化学，以及食品对人体免疫调控的生物化学；第十五章和第十六章则从技术方面入手，介绍了食品成