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食品生物化学

￥58.00定价

作者：刘静，杨玉红，张红娟

出版时间：2022-03

出版社：中国纺织出版社

获奖信息：“十四五”职业教育部委级规划教材

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基本信息评价

出版社：中国纺织出版社
ISBN：9787518090860
版次：1版
图书编号：424702
本季征订号：66247368-5
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2022-03
千字：243
页数：228
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.2
适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全
适用分级：高职

作者简介

刘静，1995年本科毕业于天津商学院食品工程专业；2005年7月获吉林农业大学食品科学专业硕士；食品加工技术专业带头人；国家职业技能鉴定质量督导员、乳品检验工高级考评员、食品检验工高级考评员、公共营养师高级考评员、乳品加工工考评员、糕点面包烘焙工考评员、省级普通话水平测试员；自治区级精品课程《乳品加工技术》负责人；院级精品课程《食品营养与卫生》负责人；承担食品加工技术专业《乳品加工技术》《食品营养与卫生》《食品生物化学》等课程的教学任务；曾荣获首届学院青年教师讲课比赛三等奖，获得内蒙古商贸职业学院骨干教师、教坛新秀、教学名师、教学十佳等多项荣誉称号；多次评为院级优秀教师；近年来承担自治区级以上课题4项，主持院级课题1项，参与院级课题4项，主、参编教材13部，在国内外学术刊物发表论文10余篇。
杨玉红，教授；河南省精品课程主持人、河南省精品资源共享课主持人、国家职业教育专业教学资源库食品质量与安全专业子项目课程主持人、河南省食品营养与检测专业教学资源库建设项目主持人、河南省教育厅首批立体化教材建设项目主持人、河南省首届优秀教材奖获得者；河南省首批十二五规划教材主编、“十二五”国家规划教材主编、“十三五”国家规划教材）主编。
张红娟，女，副教授，硕士，杨凌职业技术学院生物工程分院教师；主要从事《食品生物化学》《食品微生物基础》《食品微生物检验技术》等课程教学工作；参与编写教材10余本，主持及参与陕西省及杨凌职业技术学院科研及教改项目20余项。

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内容简介

《食品安全与卫生学》是一门保证食品原料的生产、加工、制造及最后消费的所有过程安全合理的学科。其旨在提高食品卫生质量，研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，进而保护食用者安全。教材共有12章，包括粮油、果蔬、肉制品、乳制品、蛋制品、添加剂等的卫生及管理，食品包装容器对食品安全性的影响，以及安全管理体系及评价等方面的内容。教材可作为食品、卫生等相关专业的专业基础课，同时也为食品、卫生等相关科研人员提供理论和实际操作的参考。

（目录仅供参考，请以实书为准）
1绪论1
11食品卫生1
12食品卫生的发展历程2
13食品卫生的现状3
14食品卫生面临的挑战和任务4
思考题4
2粮油类加工制品的卫生5
21油脂及其制品5
22谷物及其制品15
23豆类及其制品19
24坚果及籽类20
思考题20
参考文献21
3果蔬产品的卫生及管理23
31果蔬产品化学性污染23
32果蔬生物性污染43
33果蔬产品卫生认证管理48
思考题61
参考文献61
4肉与肉类制品的卫生及其管理62
41饲养及屠宰检验62
42肉类制品加工过程中的卫生问题72
43肉与肉制品包装及运储卫生管理控制75
思考题80
参考文献81
5乳与乳制品的卫生及其管理82
51乳的化学成分和性质83
52饲养过程中引起的污染87
53原料乳卫生质量及控制96
54乳制品的卫生评价101
思考题103
1参考文献103
6蛋与蛋制品的卫生及其管理104
61蛋的构成104
62蛋污染106
63蛋制品的卫生及管理113
思考题118
参考文献118
7包装材料及容器污染119
71概述119
72纸和纸质包装材料的安全性122
73塑料包装材料及其制品的安全性127
74玻璃、陶瓷包装材料及容器的安全性133
思考题136
参考文献136
8发酵类食品的卫生及其管理137
81酒类的卫生及其管理137
82调味品卫生及其管理143
思考题160
参考文献10
9食品添加剂对食品卫生的影响161
概述161
思考题177
参考文献177
10食品安全管理体系178
101食品GMP(良好操作规范)178
102SSOP(卫生标准操作程序)183
103HACCP(危害分析与关键制点)187
11食物中毒与食品安全性评价193
111食物中毒193
112毒性195
113毒物196
114食品毒理学试验及评价196
115食品安全性评价程序204
12食品生产的卫生管理208
121概述208
122食品生产存在的问题217