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食品免疫学

￥58.00定价

作者：裴世春，张园园，谌小立

出版时间：2022-06

出版社：中国纺织出版社

获奖信息：“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

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基本信息评价

出版社：中国纺织出版社
ISBN：9787518095117
版次：1版
图书编号：433341
本季征订号：63231392-0
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2022-06
千字：264
页数：436
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全
适用分级：本科

作者简介

裴世春，通化师范学院食品科学与工程学院三级教授。本科毕业于东北林业大学，2005年在韩国江陵大学获得理学博士学位，2010年东北林业大学博士后出站。主要从事食品安全快速检测技术和天然产物化学领域的研究，曾任齐齐哈尔大学食品与生物工程学院院长、通化师范学院国际教育学院院长。先后承担国家科技部重大公益基金、国家自然科学基金、博士后科学基金、动物营养学国家重点实验室开放课题以及校企合作等各类科研项目10余项；在Food Control 、食品科学等各类学术期刊发表学术论文60余篇；授权各类专利10余项；获得中国食品杂志“杰出科研人才奖”、黑龙江省高校人文社会科学研究优秀成果二等奖、黑龙江省高校科学技术奖三等奖等奖励；主持和参与编写“食品毒理学”、“食品免疫学”、“食品安全检测技术”和“食品生物技术”等教材；目前为吉林省微量元素研究会理事、《食品科学》杂志编委、纺织出版社编委以及多个国内外学术期刊的审稿专家。
张园园，吉林工商学院粮食学院讲师，研究方向为食品营养与检测。
谌小立，遵义医科大学公共卫生学院教授，卫生毒理学学科带头人，研究方向为食品安全及卫生毒理学，曾主持国家自然科学基金2项、贵州省联合基金重点项目1项、贵州省自然科学基金1项、博士启动基金1项人才项目（贵州省千层次人才、遵义医学院青年优秀人才），北大核心期刊《食品科学》(EI收录)、《食品与发酵工业》、《食品工业科技》、《现代食品科技》、《中国酿造》和《轻工学报》审稿专家；北大核心期刊《食品研究与开发》第一届青年编委及审稿专家；北大核心期刊《食品安全质量检测学报》编委兼审稿专家。

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内容简介

本教材主要介绍了肉制品、焙烤食品、乳制品、软饮料、果蔬、发酵食品加工技术及食品加工新技术。既有培养学生动手能力的基础性实验和常见食品的加工工艺，又介绍了训练学生实践创新能力的新兴技术。本书共7个项目，每个项目以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的技术，并有详细的专项实训，以便师生根据实际情况选择，实现教、学、做一体化。本书适合作为高等职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全、食品生物技术等专业的教材，同时也可供中等职业院校、各类食品生产企业等相关专业人员参考。

（目录仅供参考，请以实书为准）绪论……………………………………………………………………………………… ( 1 )
项目1　肉制品加工技术……………………………………………………………… ( 7 )
预备知识……………………………………………………………………………… ( 7 )
任务1. 1　肉制品加工常用辅料及加工特性……………………………………… ( 9 )
任务1. 2　腌腊肉制品及火腿制品加工技术……………………………………… ( 15 )
任务1. 3　熏烤肉制品加工技术…………………………………………………… ( 29 )
任务1. 4　罐头肉制品加工技术…………………………………………………… ( 39 )
任务1. 5　酱卤肉制品加工技术…………………………………………………… ( 51 )
【项目小结】…………………………………………………………………………… ( 61 )
【问题探究】…………………………………………………………………………… ( 61 )
【实验实训】…………………………………………………………………………… ( 62 )
项目2　焙烤食品加工技术…………………………………………………………… ( 74 )
预备知识……………………………………………………………………………… ( 74 )
任务2. 1　焙烤食品加工原辅料…………………………………………………… ( 76 )
任务2. 2　面包加工技术…………………………………………………………… ( 93 )
任务2. 3　饼干加工技术…………………………………………………………… (110)
任务2. 4　蛋糕加工技术…………………………………………………………… (126)
【项目小结】…………………………………………………………………………… (138)
【问题探究】…………………………………………………………………………… (138)
【实验实训】…………………………………………………………………………… (138)
项目3　乳制品加工技术……………………………………………………………… (146)
预备知识……………………………………………………………………………… (146)
任务3. 1　原料乳的组成及性质…………………………………………………… (149)
任务3. 2　原料乳的验收和预处理………………………………………………… (159)
任务3. 3　液态乳加工技术………………………………………………………… (166)
任务3. 4　酸乳加工技术…………………………………………………………… (172)
任务3. 5　冰淇淋与雪糕加工技术………………………………………………… (185)
任务3. 6　乳粉加工技术…………………………………………………………… (198)
任务3. 7　干酪加工技术…………………………………………………………… (205)
【项目小结】…………………………………………………………………………… (213)
【问题探究】…………………………………………………………………………… (214)
【实验实训】…………………………………………………………………………… (214)
项目4　软饮料加工技术……………………………………………………………… (220)
预备知识……………………………………………………………………………… (220)
任务4. 1　软饮料食品原辅料……………………………………………………… (221)
任务4. 2　软饮料用水及水处理…………………………………………………… (227)
任务4. 3　瓶装饮用水加工技术…………………………………………………… (231)
任务4. 4　果蔬汁饮料加工技术…………………………………………………… (240)
任务4. 5　碳酸饮料加工技术……………………………………………………… (248)
任务4. 6　茶饮料加工技术………………………………………………………… (254)
任务4. 7　蛋白饮料加工技术……………………………………………………… (261)
【项目小结】…………………………………………………………………………… (271)
【问题探究】…………………………………………………………………………… (271)
【实验实训】…………………………………………………………………………… (272)
项目5　果蔬加工技术………………………………………………………………… (279)
预备知识……………………………………………………………………………… (279)
任务5. 1　果蔬罐制品加工技术…………………………………………………… (283)
任务5. 2　果蔬干制品加工技术…………………………………………………… (294)
任务5. 3　果蔬糖制品加工技术…………………………………………………… (305)
任务5. 4　蔬菜腌制品加工技术…………………………………………………… (315)
【项目小结】…………………………………………………………………………… (325)
【问题探究】…………………………………………………………………………… (325)
【实验实训】…………………………………………………………………………… (325)
项目6　发酵食品加工技术…………………………………………………………… (333)
预备知识……………………………………………………………………………… (333)
任务6. 1　白酒加工技术…………………………………………………………… (335)
任务6. 2　啤酒加工技术…………………………………………………………… (352)
任务6. 3　葡萄酒加工技术………………………………………………………… (364)
任务6. 4　酱油加工技术…………………………………………………………… (375)
任务6. 5　食醋加工技术…………………………………………………………… (383)
任务6. 6　腐乳加工技术…………………………………………………………… (391)
【项目小结】…………………………………………………………………………… (399)
【问题探究】…………………………………………………………………………… (400)
【实验实训】…………………………………………………………………………… (400)
项目7　食品加工新技术……………………………………………………………… (407)
预备知识……………………………………………………………………………… (407)
任务7. 1　食品超高压技术………………………………………………………… (407)
任务7. 2　食品微胶囊技术………………………………………………………… (414)
任务7. 3　食品生物制造…………………………………………………………… (420)
任务7. 4　其他食品加工新技术…………………………………………………… (421)
【项目小结】…………………………………………………………………………… (422)
【问题探究】…………………………………………………………………………… (422)
参考文献………………………………………………………………………………… (424)