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发酵食品生产技术（第二版） / 全国高等职业教育“十三五”规划教材

定价：￥43.00

作者：杨昌鹏

出版时间：2019-10

最新印次日期：2021-12

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109262089
版次：2版
图书编号：428576
本季征订号：69254657-5
开本：16开
出版时间：2019-10
页数：284
适用专业：食品类
适用分级：高职

作者简介

杨昌鹏，男， 1964年 10月生，教授、博士。1987年7月，毕业于广西农学院园艺系果树专业，1999年9月毕业于日本佐贺大学应用生物科学专业，获农学硕士学位；2004年3月毕业于日本鹿儿岛大学应用生物科学专业，获农学博士学位。现任广西农业职业技术学院副院长，兼任广西大学轻工与食品学院、广西大学农学院的硕士研究生导师，是广西高校自治区级教学团队——食品加工技术专业教学团队的带头人。

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内容简介

本教材分发酵工艺基础理论篇、典型发酵产品生产工艺篇两本分，包括发酵菌种的选育、保藏与培养，发酵培养基的制备及优化，发酵生产种子的制备及扩大培养，发酵工艺过程无菌操作，发酵生产工艺过程控制，发酵生产设备操作，酒类的发酵生产，谷氨酸、核酸及醋酸的发酵生产，酱油、腐乳的发酵生产，酶制剂及单细胞蛋白的发酵生产，发酵果蔬制品、发酵乳制品的生产共十一个项目。

教材包括绪论和白酒生产、果酒生产、啤酒生产、酱油生产、食醋生产、发酵乳生产以及其他发酵食品生产（黄酒、豆腐乳、豆豉、发酵菜品、味精、柠檬酸等）等7个生产项目共25个子项目（或子任务）。书中实训内容丰富、覆盖面广，有利于各院校结合专业特点和自身的实训条件进行相应的选择。