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黄酒检测技术

￥45.00定价

作者：魏桃英，寿泉洪，周建弟

出版时间：2024-12

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518450367
版次：1-1
图书编号：536233
本季征订号：67257822-6
开本：特16开
出版时间：2024-12
适用专业：酿酒技术
适用分级：高职

作者简介

魏桃英，浙江工业职业技术学院黄酒分院教师，副教授、高级工程师，国家级酿造料酒评鉴委员、国家职业技能鉴定黄酒酿造工考评员、黄酒酿造专业工程师职务任职资格评委，主持省级以上课题3项、市级以上课题2项。
寿泉洪，硕士、高级工程师。中国酒协黄酒分会技术委员会委员。国家级黄酒资深评委。主要研究黄酒发酵机理、产品开发和检测等。
周建弟，本科，正高级工程师，国家黄酒评酒委员，中国酒业协会黄酒分会技术委员、现任浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术部一级技术主管。

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内容简介

本书分为黄酒检测的基础知识、黄酒的相关标准、黄酒原辅料检验、黄酒半成品、黄酒成品、黄酒副产品共六大项目。主要编写了涉及黄酒原辅料、半成品、成品与副产品中的一些指标的检测原理、方法、操作步骤及所用到的检测试剂、仪器与检测标准。全书附有相对应的视频全是原创，涉及的检测内容比较全面，可供使用者根据需要进行相应的选择。
该书是与职业教育国家在线精品课程黄酒检测技术配套的新形态教材。可作为高等职业院校、高等学校相关酿酒技术专业的教材，也可作为酒类企业从业人员学习的参考书。

项目一黄酒检测的基础知识
任务一检测仪器基础知识
任务二黄酒检测试剂
任务三黄酒检测数据处理
任务四采样
项目二黄酒标准
任务一黄酒国家标准
任务二绍兴黄酒团体标准
项目三黄酒原料辅料检验
任务一大米、小麦检验
任务二酿造用水检验
任务三曲、酒药检验
任务四活性干酵母检验
项目四黄酒半成品检验
任务一米饭分析
任务二酵母培养液检验
任务三发酵醪感官检验
任务四发酵醪理化检验
项目五黄酒成品检验
任务一黄酒成品感官检验
任务二黄酒成品常量成分理化检验
任务三黄酒成品微量成分理化检验
任务四黄酒成品微生物检验
项目六黄酒副产品检验
任务一黄酒糟检验
任务二成品糟烧（白酒）检验
附录一酒精计示值换算成20℃时的酒精浓度（酒精度）
附录二 20℃酒精比重与百分含量对照表
附录三实施任务评价表
参考文献