白酒酿造技术（第二版） / 高等职业教育酿酒技术专业系列教材
￥49.00定价
作者： 梁宗余
出版时间：2021-01
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：“十四五”职业教育国家规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518432455
- 2-1
- 364694
- 63248847-4
- 平装
- 特16开
- 2021-01
- 348
- 工学
- 轻工技术与工程
- ①TS262.3
- 酿酒技术
作者简介
内容简介
本教材在第一版的基础上，选取白酒生产过程中的制曲和酿酒两个环节，按项目-任务化体例进行编写。对照国家《白酒酿造工》职业标准应知应会的要求，选取了8个项目共24个工作任务，每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个项目均有明确的知识和技能学习目标，每个任务按操作+相关知识编写，便于理实一体化教学；每个项目完成后设置了“检查与评估”“思考与练习”，便于及时对任务完成情况进行评价评分；每个项目还编写了“拓展阅读”， 以利于扩大知识面。
目录
绪论一、白酒酿造技术概述二、白酒生产相关标准和法规项目一小曲制作任务一纯种根霉曲制作任务二麸皮酵母曲制作项目二大曲制作任务一浓香型大曲制作任务二酱香型大曲制作任务三清香型大曲制作项目三浓香型原酒酿造任务一原辅料处理和生产准备任务二开窖起糟任务三母糟、黄水鉴定与配料任务四上甑与蒸馏接酒任务五摊晾下曲和入窖任务六发酵管理与窖池养护项目四酱香型原酒酿造任务一生沙操作和糙沙操作任务二熟糟操作项目五大曲清香型原酒酿造任务一大发酵与蒸酒任务二二发酵与蒸酒项目六小曲清香型原酒酿造任务一原料处理与培菌发酵管理任务二装甑蒸馏操作项目七酿酒生产计算与生产管理任务一白酒生产计算任务二白酒生产现场综合评审项目八白酒生产安全与质量控制任务一白酒生产安全管理任务二白酒的食品安全管理任务三运用化验数据指导白酒生产任务四白酒异杂味控制附录附录一国家职业技能标准白酒酿造工（2019年版）附录二白酒国家标准一、白酒工业术语（GB/T15109—2008）二、浓香型白酒（GB/T107811—2006）三、酱香型白酒（GB/T26760—2011）四、白酒厂卫生规范（GB8951—1988）附录三白酒酿造工技能比赛和大学生白酒品评技能比赛参考资料参考文献
