- 中国轻工业出版社
- 9787518414819
- 1-1
- 536307
- 49257838-0
- 16开
- 2024-09
- 烹饪
- 本科
作者简介
内容简介
本教材在《中国饮食文化概论》（第二版）的基础上进行了修订，坚持以党的“二十大”精神为指导，以弘扬中华传统文化为目标，以传承优秀烹饪技艺为前提，对原教材中的一些陈旧内容进行了修订和调整，增加以弘扬传统文化为主要内容的“中国饮食文献典籍”模 块，借以培养高等等职业院校的学生对中华民族文化典籍遗产的了解与学习的兴趣。本教材既可以作为高等职业教育中餐烹饪专业相关课程的配套教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
目录
绪论
中国饮食文化概述
模块一
中国饮食文化源流
单元一 中国饮食文化起源
单元二 夏商周时期饮食文化初步形成
单元三 汉唐时期饮食文化丰富发展
单元四 宋至清代饮食文化走向成熟
单元五 近现代中国饮食文化全盛发展
模块二
中国菜肴文化
单元一 中式菜肴制作技艺
单元二 中国主要菜肴体系
单元三 其他菜肴体系与民族风味
模块三
中国饮酌文化
单元一 中国饮茶文化
单元二 中国酌酒文化
模块四
中国饮食礼俗文化
单元一 中国宴饮礼仪食俗
单元二 中国日常礼仪食俗
单元三 人生礼仪食俗
单元四 传统节日饮食风俗
单元五 主要少数民族食俗与宗教食俗
模块五
中国饮食养生文化
单元一 中国饮食养生概述
单元二 中国饮食养生理论的实践应用
单元三 中国当代饮食养生观
模块六
饮食审美
单元一 环境美化
单元二 菜点欣赏
模块七
中国饮食文献典籍
单元一 中国饮食文献典籍概述
单元二 中国饮食文献典籍简介
单元三 饮食文学欣赏
附 录
参考文献
中国饮食文化概述
模块一
中国饮食文化源流
单元一 中国饮食文化起源
单元二 夏商周时期饮食文化初步形成
单元三 汉唐时期饮食文化丰富发展
单元四 宋至清代饮食文化走向成熟
单元五 近现代中国饮食文化全盛发展
模块二
中国菜肴文化
单元一 中式菜肴制作技艺
单元二 中国主要菜肴体系
单元三 其他菜肴体系与民族风味
模块三
中国饮酌文化
单元一 中国饮茶文化
单元二 中国酌酒文化
模块四
中国饮食礼俗文化
单元一 中国宴饮礼仪食俗
单元二 中国日常礼仪食俗
单元三 人生礼仪食俗
单元四 传统节日饮食风俗
单元五 主要少数民族食俗与宗教食俗
模块五
中国饮食养生文化
单元一 中国饮食养生概述
单元二 中国饮食养生理论的实践应用
单元三 中国当代饮食养生观
模块六
饮食审美
单元一 环境美化
单元二 菜点欣赏
模块七
中国饮食文献典籍
单元一 中国饮食文献典籍概述
单元二 中国饮食文献典籍简介
单元三 饮食文学欣赏
附 录
参考文献
