中国饮食文化 / 中等职业教育旅游服务类专业系列教材·烹饪
￥24.80定价
作者： 茅建民
出版时间：2013年
出版社：北京师范大学出版社
- 北京师范大学出版社
- 9787303110155
- 1-9
- 109326
- 47234481-1
- 16开
- 2013年
- 204
- 工学
- 食品科学与工程
- TS971.2
- 旅游服务类
- 中职
作者简介
内容简介
本书针对中职旅游烹饪专业的教学计划，重点介绍了中国饮食文化发展简史、中国饮食文化思想、中国饮食文化现象、中国饮食民俗民风、中国饮食烹饪文化、中国饮食筵宴文化、中国酒文化、中国茶文化、中国筷子文化、中外饮食文化比较。全书注重中国饮食文化体系的科学性、系统性、完整性，框架清晰，深入浅出，图文并茂，文字流畅。适宜于中职学生学习。
目录
项目一 中国饮食文化发展简史
任务一 饮食文化的起源(史前的饮食文化)
任务二 夏、商、周的饮食文化
任务三 春秋、战国的饮食文化
任务四 秦、汉的饮食文化
任务五 魏晋南北朝的饮食文化
任务六 隋唐两宋的饮食文化
任务七 元、明、清的饮食文化
任务八 现、当代的饮食文化
项目二 中国饮食文化现象
任务一 饮食文化的区域性
任务二 饮食文化的层次性
任务三 饮食文化的社会性
任务四 文学作品中的饮食文化
任务五 饮食文化的代表人物
项目三 中国饮食民俗民风
任务一 居家日常食俗
任务二 中国年节食俗
任务三 人生礼仪食俗
任务四 宗教信仰食俗
任务五 少数民族食俗
任务六 社交饮食礼俗
项目四 中国饮食烹饪文化
任务一 中国烹饪技艺
任务二 中国烹饪文化
任务三 中国菜品的属性及构成
任务四 中国烹饪风味流派的划分
项目五 中国饮食筵宴文化
任务一 筵宴的起源与发展
任务二 筵宴的特征、规格与类别
任务三 筵宴的构成与要求
任务四 筵宴的设计与创新
项目六 中国酒文化
任务一 酒的起源和发展
任务二 酒的种类和名品
任务三 酒文化的现象
任务四 酒中之情
任务五 酒文化
项目七 中国茶文化
任务一 茶文化的形成和发展
任务二 茶的种类和名品
任务三 茶艺文化
任务四 中国茶道
任务五 茶馆文化
项目八 中国筷子文化
任务一 筷子的起源与演变
任务二 筷子的功能与用法
任务三 筷子文化的传播与发展
项目九 中外饮食文化比较
任务一 中国饮食文化的特征
任务二 中国饮食文化的影响
任务三 西方饮食文化的特征
任务四 中西饮食文化的对比
参考文献
任务一 饮食文化的起源(史前的饮食文化)
任务二 夏、商、周的饮食文化
任务三 春秋、战国的饮食文化
任务四 秦、汉的饮食文化
任务五 魏晋南北朝的饮食文化
任务六 隋唐两宋的饮食文化
任务七 元、明、清的饮食文化
任务八 现、当代的饮食文化
项目二 中国饮食文化现象
任务一 饮食文化的区域性
任务二 饮食文化的层次性
任务三 饮食文化的社会性
任务四 文学作品中的饮食文化
任务五 饮食文化的代表人物
项目三 中国饮食民俗民风
任务一 居家日常食俗
任务二 中国年节食俗
任务三 人生礼仪食俗
任务四 宗教信仰食俗
任务五 少数民族食俗
任务六 社交饮食礼俗
项目四 中国饮食烹饪文化
任务一 中国烹饪技艺
任务二 中国烹饪文化
任务三 中国菜品的属性及构成
任务四 中国烹饪风味流派的划分
项目五 中国饮食筵宴文化
任务一 筵宴的起源与发展
任务二 筵宴的特征、规格与类别
任务三 筵宴的构成与要求
任务四 筵宴的设计与创新
项目六 中国酒文化
任务一 酒的起源和发展
任务二 酒的种类和名品
任务三 酒文化的现象
任务四 酒中之情
任务五 酒文化
项目七 中国茶文化
任务一 茶文化的形成和发展
任务二 茶的种类和名品
任务三 茶艺文化
任务四 中国茶道
任务五 茶馆文化
项目八 中国筷子文化
任务一 筷子的起源与演变
任务二 筷子的功能与用法
任务三 筷子文化的传播与发展
项目九 中外饮食文化比较
任务一 中国饮食文化的特征
任务二 中国饮食文化的影响
任务三 西方饮食文化的特征
任务四 中西饮食文化的对比
参考文献
