模块一　食品法律法规与标准基础
项目一　我国食品法律法规与标准概述 3
基础知识 4
一、食品法律法规 4
二、食品标准 11
项目解析　《企业标准化促进办法》解读 19
项目自测 21
实践训练　食品法律法规位阶排序 21
拓展资源 22
项目二　国际食品标准与法规基础知识 23
基础知识 24
一、国际食品法典委员会标准 24
二、国际标准化组织标准 26
三、WTO/TBT和WTO/SPS 32
四、部分发达国家和地区的法律法规及标准 36
项目解析　如何解决企业遇到的技术性贸易措施问题 43
项目自测 45
实践训练　ISO 9001质量管理体系案例解析 46
拓展资源 47
模块二　我国食品法律法规体系
项目三　《食品安全法》及其他法律法规 51
基础知识 52
一、《食品安全法》 52
二、《产品质量法》 65
三、《计量法》 68
四、《进出口商品检验法》 70
五、《农产品质量安全法》 72
六、《标准化法》 78
七、《商标法》 81
项目解析　《食品安全法实施条例》解读 83
项目自测 86
实践训练　依据《食品安全法》分析案情 88
拓展资源 89
项目四　食品生产经营许可制度 90
基础知识 91
一、食品生产许可的认证程序 91
二、食品生产许可证的管理 97
三、食品经营许可的认证程序 99
四、食品经营许可证的管理 102
项目解析　《食品生产许可审查通则（2022版）》解读 105
项目自测 106
实践训练　食品、食品添加剂生产许可的现场核查 108
拓展资源 108
模块三　我国食品标准体系
项目五　食品产品标准 111
基础知识 112
一、无公害食品标准 112
二、绿色食品标准 117
三、有机食品标准 122
四、地理标志产品标准 124
五、普通食品产品标准 127
项目解析　《糕点质量通则》的主要内容 128
项目自测 131
实践训练　绿色食品大米的相关标准梳理 132
拓展资源 133
项目六　食品安全卫生标准 134
基础知识 135
一、食品产品安全标准 135
二、食品中有毒有害物质限量的标准 140
三、食品添加剂和食品营养强化剂标准 153
四、食品接触材料和包装标准 158
五、食品标签标准 163
项目解析　《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》“带入原则”解读 179
项目自测 182
实践训练　食品添加剂的合规使用查询 184
拓展资源 185
项目七　食品检验方法标准 186
基础知识 187
一、食品感官检验系列标准 187
二、食品理化检验系列标准 189
三、食品微生物学检验系列标准 191
四、农药残留和兽药残留检测系列标准 194
五、食品快速检测系列标准 197
项目解析　常用的食品安全理化检测国家标准内容解析 198
项目自测 200
实践训练　食品检测标准检索 200
拓展资源 201
项目八　食品质量管理标准 202
基础知识 203
一、良好生产规范（GMP） 203
二、危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系 206
三、食品安全管理体系（FSMS） 211
项目解析　飞行检查中食品企业存在的常见不合规问题 214
项目自测 218
实践训练　GB 14881—2013食品生产通用卫生规范案例解析 219
拓展资源 221
项目自测参考答案 222
参考文献 223