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中国名菜制作工艺

定价：￥45.00

作者：唐英明

出版时间：2025-09

最新印次日期：2025-9

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518456468
版次：1-1
图书编号：555988
本季征订号：60268050-6
开本：16开
出版时间：2025-09
适用专业：烹饪
适用分级：本科

作者简介

唐英明，中国烹饪名师，高级技师，中式烹饪考评员。主要从事烹饪研究与教学工作，并长期进行食品工业产品的研发和餐饮企业策划。主要担任课程《烹调工艺学》《中国名菜制作工艺》《粤菜制作技术》《食品雕刻与菜肴装饰基础》《川菜制作技术》等。副主编教材1部、参编教材3部。第一作者发表论文10余篇。主持地厅级科研项目2项、主持校级科研课题2项、主持校企横向课题1项。参与地厅级科研项目近10余项、参与校企横向课题项目10余个。主持1门省级精品课程、参与2门校级精品课程建设。获得国家中餐科技进步奖一等奖，多次获得国家级、省级烹饪大赛金奖。

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内容简介

本书为高校烹饪专业核心教材，系统构建中国名菜制作的知识与技艺体系。本书先介绍中国烹饪及名菜发展历程、文化内涵，让学生了解深厚底蕴。接着深入讲解川菜、鲁菜、粤菜、苏菜中代表名菜原料准备、加工方法、烹调方法等，详细剖析关键技艺。通过图文并茂的方式，对经典名菜进行专业剖析，展示制作要点与难点。全书注重理论与实操双轨并行的编排，既满足高校相关专业教学需求，也为餐饮从业者提供标准化技术指南。