-
西北大学出版社
- 9787560439433
-
168863
-
0065177060-4
-
工学
-
食品科学与工程
-
TS972.117
-
专业课
-
高职
内容简介
王新卫、崔继华主编的《中国传统菜肴制作与鉴赏(热菜篇上下十三五陕西旅游烹饪职业学院规划教材)》是陕西旅游烹饪学院教师根据多年的教学实践经验为烹饪专业学校编写的专业实践课教材，收录了近300道中国传统热菜的制作方法和相关知识，涵盖了我国的主要菜系和风味菜肴，基本可以满足高职院校烹饪类专业教学、实习、实验的要求，也可以满足烹饪业余爱好者对不同菜系的了解和实际操作的需求。
目录
常用烹调技法注释
第一章 官府遗韵
海参烀蹄子
葱黄烧海参
麻腐海参
红烧鲍鱼
煨鱿鱼丝
煎虾饼
奶汤锅子鱼
金齑玉脍
黄焖鳝鱼
干煸鳝鱼
葫芦鸡
锅烧鸭方
冰糖肘子
烩三鲜
琅歼脯
酿金钱发菜
八宝百合
干蒸莲子
莲菜饼
江米梨
金边白菜
杏仁豆腐
第二章 风味畜肉
炸脂盖
芝麻里脊
炸羊肉串
葱爆羊肉
香酥羊腿
靖远焖羊羔
牙签肉
横山铁锅羊肉
羊肉冻豆腐
凉瓜羊排煲
南乳羊肉煲
孜然炒肉
茄汁牛肉
枸杞牛鞭花
蚝油牛肉
滑蛋牛肉
豉椒炒牛肉
……
第三章 禽蛋佳肴
第四章 水产珍馐
第五章 清新素菜
第六章 秦岭秀色
后记
