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客家点心制作工艺

定价：￥48.00

作者：刘燕，吴雄昌，杨锦冰

出版时间：2025-09

最新印次日期：2025-9

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518456147
版次：1-1
图书编号：556030
本季征订号：66266681-7
开本：16开
出版时间：2025-09
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：烹饪
适用分级：高职

作者简介

刘燕，河源职业技术学院烹饪专业教师，指导学生省级烹饪技能大赛获得一等奖1项、三等奖2项，教学技能大赛二等奖1项、三等奖1项。参编编著有《客家菜菜点制作》《客家菜点创新与制作》。
吴雄昌，河源职业技术学院烹饪专业教师，中式烹调高级技师，发表多篇学术论文。
杨锦冰，河源职业技术学院烹饪专业教师，多次带领学生在广东省职业院校学生专业技能大赛 “烹饪” 赛项中获得一等奖。

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内容简介

本书内容丰富且系统，从客家饮食文化的溯源开篇，深入讲解点心制作的原料、器具设备、熟制工艺，再到河源、惠州、梅州、清远、韶关等地特色点心的制作技法，如河源艾粄、梅州算盘子粄、惠州龙门米饼、韶关长江白糖饼、清远灯盏糍等，全方位呈现客家点心制作工艺的魅力。尤为值得强调的是，本书由广东省客家地区河源、惠州、梅州、清远、韶关的老师们携手合作编写，凝聚了各地的智慧与特色，是广东省首本集合省内主要客家地区点心制作技艺的教材，填补了相关领域的空白，具有开创性意义。
本书既可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。