- 中国轻工业出版社
- 9787518415571
- 1
- 202042
- 64195599-2
- 2017-10
- 管理学
- 工商管理
- U266
- 旅游管理
- 高职高专
内容简介
本书为浙江省高校招生烹饪职业技能考试教材，主要针对考试的理论知识与实践操作，分为了烹饪类理论知识部分和实训操作部分，其中实训操作部分分为24种烹饪技法供学生学习掌握，并附有考试大纲与相应的烹饪技能操作考评要求，内容叙述较为清晰。
目录
007 项目一 中式热菜实训
008 任务 1 烹调实训—滑炒
实训菜品：青椒里脊丝 滑炒鱼片
清炒鸡丝 辣子鸡丁
019 任务 2 烹调实训—滑熘
实训菜品：熘鱼片 滑熘鸡片
炒醋鱼块
027 任务 3 烹调实训—脆熘
实训菜品：糖醋里脊 菊花鱼块
抓炒豆腐 茄汁豆腐丸子
039 任务 4 烹调实训—红烧
实训菜品：红烧鱼块 麻辣豆腐
045 任务 5 烹调实训—烩
实训菜品：清烩里脊丝 肉丝豆腐
清烩鸡丝
054 任务 6 烹调实训—软炸
实训菜品：软炸里脊条 软炸鱼条
软炸鸡条
064 任务 7 烹调实训—烹
实训菜品：炸烹里脊丝 炸烹鸡丝070 任务 8 烹调实训—爆
实训菜品：蒜爆里脊花 蒜爆豆腐
076 任务 9 烹调实训—
实训菜品：锅 豆腐
079 项目二 中式冷菜实训
080 任务 1 拼摆实训—双拼
084 任务 2 拼摆实训—叠
088 任务 3 拼摆实训—排
091 任务 4 拼摆实训—围
095 附录 1 浙江省高校招生职业技能考试大纲
烹饪类理论知识
101 附录 2 浙江省高校招生职业技能考试评分
标准
104 参考文献
