项目一 岗前培训 ……………………………………………………………………………… 1
任务一 认知食品微生物 ………………………………………………………… 2
任务二 认知食品微生物检验方法 …………………………………………… 11
任务三 认知食品微生物检测实验室 ………………………………………… 16
任务四 认知常见器皿与设备 ………………………………………………… 21
项目二 食品微生物检验样品的采集与处理 ……………………………………………… 27
任务一 食品样品的采集与处理 ……………………………………………… 28
任务二 食品生产环境样品采集与处理 ……………………………………… 38
任务三 食品生产工具的采集与处理 ………………………………………… 50
项目三 微生物检验基本操作 ……………………………………………………………… 59
任务一 消毒与灭菌 …………………………………………………………… 60
任务二 培养基的制备 ………………………………………………………… 69
任务三 微生物的接种与分离 ………………………………………………… 78
任务四 微生物的显微镜检验 ………………………………………………… 88
任务五 微生物的制片染色 …………………………………………………… 95
任务六 微生物的菌种保藏 …………………………………………………… 109
任务七 微生物生化鉴定和血清学试验 ……………………………………… 117
项目四 食品卫生指标菌检验 ……………………………………………………………… 128
任务一 食品中菌落总数的检验 ……………………………………………… 129
任务二 食品中霉菌和酵母菌检验 …………………………………………… 137
任务三 食品中大肠菌群检验 ………………………………………………… 144
项目五 食品微生物学致病菌检验 ………………………………………………………… 158
任务一 食品中沙门氏菌检测 ………………………………………………… 159
任务二 食品中金黄色葡萄球菌检测 ………………………………………… 173
任务三 食品中单核细胞增生李斯特菌检测 ………………………………… 183
项目六 发酵及罐装食品微生物检验 ……………………………………………………… 194
任务一 发酵食品中乳酸菌计数检验 ………………………………………… 195
任务二 罐头食品商业无菌检测 ……………………………………………… 203
项目七 食品微生物现代检测方法 ………………………………………………………… 214
任务一 分子生物学方法 ……………………………………………………… 215
任务二 免疫学检测方法 ……………………………………………………… 231
任务三 微生物测试片法 ……………………………………………………… 243
任务四 全自动微生物鉴定分析系统 (AMS) ……………………………… 251
任务五 免疫磁珠技术检测牛乳中大肠杆菌 O157∶H7 ………………… 258
项目八 微生物产品研发与检测方案设计 ………………………………………………… 267
任务一 功能性食品微生物产品的研发设计 ………………………………… 268
任务二 微生物检测方法的方案设计 ………………………………………… 279
项目九 微生物科技成果转化与推广 ……………………………………………………… 290
任务一 微生物科技成果的评价与转化 ……………………………………… 291
任务二 微生物科技成果推广技术 …………………………………………… 304
附录一 食品微生物检验相关国家标准 …………………………………………………… 316
附录二 常见染色剂、 培养基配制 ………………………………………………………… 318
附录三 综合评价表 ………………………………………………………………………… 321
参考文献