模块一食用菌生产基础001
项目1初识食用菌001
知识1食用菌及其相关概念001
知识2食用菌的生长环境005
知识3食用菌的种类010
项目2食用菌的产业概述018
知识1国内发展历史和现状018
知识2国际发展历史历程019
项目3制种用具和设备021
知识1食用菌生产用品和工具021
知识2食用菌生产大型设备及场所023

模块二菌种生产027
项目4菌种的来源与形态观察027
知识1菌种的概念和类型027
知识2菌种选育方法028
知识3生物显微镜的构造与使用方法031
典型工作任务4-1食用菌形态结构显微观察033
典型工作任务4-2母种的分离与培育034
项目5一级（母种）菌种的生产与管理037
知识1培养基的概念、类型及配制原则037
知识2一级菌种的接种、培养及管理040
典型工作任务5-1一级菌种培养基的配制041
典型工作任务5-2一级菌种培养基的灭菌045
典型工作任务5-3一级菌种的接种（转管）047
典型工作任务5-4试管菌种质量的判断048
项目6二级（原种）菌种的生产与管理051
知识1固体菌种的分类及质量的鉴别051
知识2谷粒菌种的制作工艺054
知识3枝条菌种的制作工艺055
知识4液体菌种的制作工艺057
典型工作任务6-1二级菌种（原种）培养基的配制063
典型工作任务6-2二级菌种（原种）培养基的灭菌065
典型工作任务6-3二级菌种的接种066
项目7三级菌种（栽培袋）的生产与管理068
知识1培养室的前期处理068
知识2菌包的生产与管理070
典型工作任务7-1三级菌种（栽培种）培养基配制072
典型工作任务7-2三级菌种（栽培种）培养基灭菌073
典型工作任务7-3三级菌种（栽培种）的接种074

模块三栽培生产076
项目8墙式栽培生产与管理076
知识1平菇生产知识076
知识2榆黄蘑生产知识079
典型工作任务8-1生料生产与管理082
典型工作任务8-2发酵料生产与管理084
典型工作任务8-3平菇墙式栽培管理086
项目9架式和地摆栽培生产与管理089
知识1滑菇生产知识089
知识2香菇生产知识093
知识3黑木耳生产知识097
知识4灵芝生产知识101
典型工作任务9-1滑菇压块生产与管理107
典型工作任务9-2滑菇架式栽培生产与管理109
典型工作任务9-3黑木耳地摆生产与管理111
典型工作任务9-4灵芝架式栽培生产与管理115
项目10覆土栽培生产与管理117
知识1大球盖菇生产知识117
知识2羊肚菌生产知识119
典型工作任务10-1大球盖菇覆土栽培生产与管理121
典型工作任务10-2羊肚菌营养包的制作123
典型工作任务10-3羊肚菌覆土出菇生产与管理124
项目11食用菌工厂化生产与管理127
知识1杏鲍菇工厂化生产与管理127
知识2金针菇工厂化生产与管理129
典型工作任务11-1工厂化生产与管理132
典型工作任务11-2金针菇工厂化生产与管理134
项目12食用菌生产基地的建设与规划140
知识1基地建设要求140
知识2食用菌生产基地车间规划与布局141
典型工作任务食用菌生产基地规划图的设计143
项目13常见病虫害识别与防治145
知识1常见病害识别与预防145
知识2常见虫害识别与预防150

附录153
附录1食用菌菌种管理办法153
附录2GB/T 12728—2006食用菌术语157

参考文献176