学习情境1  家禽场建设与生产设备使用1  工作任务1-1  家禽场的选址与规划1    一、养鸡场场址选择1    二、水禽场场址选择2    三、建筑物规划与布局3  工作任务1-2  家禽舍的设计与建造4    一、鸡舍的设计与建造4    二、水禽舍的设计与建造6  工作任务1-3  养禽的设备与用具使用7    一、喂饲设备7    二、饮水设备9    三、笼具设备11    四、集蛋设备13    五、环境控制设备13    六、清粪设备16    七、卫生防疫设备17    八、人工智能设备17  【案例1】  ×××市肉鸡标准化养殖场建设项目典型设计18  【案例2】  10万只蛋鸡养殖场设计25  技能训练1-1  养禽场建筑与设备的调查和评价31  技能训练1-2  饲养10万只肉用仔鸡场的建筑设计32  技能训练1-3  饲养5万只商品蛋鸡的建舍造价预算33  【项目小结】35  【自测训练】35学习情境2  家禽品种与繁育技术36  工作任务2-1  家禽品种识别36    一、家禽外貌与体尺测量36    二、家禽品种分类38    三、家禽品种介绍41  技能训练2-1  家禽品种识别60  技能训练2-2  家禽外貌部位识别、鉴定和体尺测量62  工作任务2-2  家禽繁育技术67    一、家禽主要性状及遗传特点67    二、家禽现代育种技术75    三、家禽现代繁育体系80    四、家禽繁殖技术83  技能训练2-3  鸡的人工采精和输精技术86  【项目小结】88  【自测训练】88学习情境3  家禽孵化技术89  工作任务3-1  孵化场建造与设备使用89    一、总体布局与建筑设计要求89    二、孵化设备91  技能训练3-1  孵化器结构认识93  工作任务3-2  种蛋的管理94    一、蛋的构造、成分及形成94    二、种蛋的选择96    三、种蛋的保存98    四、种蛋的运输98    五、种蛋的消毒98  技能训练3-2  蛋的构造和品质测定99  技能训练3-3  种蛋的选择和消毒102  工作任务3-3  孵化条件的制订102    一、家禽胚胎发育过程102    二、孵化条件106  技能训练3-4  家禽胚胎发育观察108  工作任务3-4  孵化管理109    一、孵化前的准备109    二、孵化操作110  技能训练3-5  孵化器的调试与管理115  工作任务3-5  孵化效果的检查与分析115    一、衡量孵化效果的指标116    二、孵化效果检查116    三、孵化效果分析118  工作任务3-6  雏鸡的雌雄鉴别、挑选和运输119    一、初生雏鸡的雌雄鉴别119    二、初生雏鸡的挑选121    三、初生雏鸡的运输121  技能训练3-6  雏鸡的分级、剪冠、去爪与防疫122  技能训练3-7  翻肛法鉴别雏鸡雌雄122  【项目小结】124  【自测训练】125学习情境4  蛋鸡生产技术126  工作任务4-1  雏鸡培育技术126    一、雏鸡的生理特点126    二、育雏前的准备工作127    三、雏鸡的饲养管理131  技能训练4-1  雏鸡断喙技术137  工作任务4-2  育成鸡培育技术138    一、育成鸡的生理特点138    二、育成鸡的培育要求139    三、育成鸡的饲养139    四、育成鸡的管理141  技能训练4-2  育成鸡体重和均匀度测定143  工作任务4-3  蛋鸡的饲养管理144    一、蛋鸡的生理特点144    二、产蛋前期的饲养管理144    三、产蛋中期的饲养管理146    四、产蛋后期的饲养管理147    五、产蛋鸡的日常管理149    六、蛋鸡的季节管理151  【知识拓展】154  技能训练4-3  产蛋曲线绘制与分析155  工作任务4-4  土种蛋鸡的饲养管理157    一、土种蛋鸡和仿土鸡的选育配套与生产技术157    二、土种蛋鸡的营养需要与饲养管理158  工作任务4-5  蛋种鸡的饲养管理160    一、后备种鸡的饲养管理160    二、产蛋期种母鸡的饲养管理161    三、公鸡的饲养管理162    四、人工授精163  工作任务4-6  无公害禽蛋的质量控制164    一、商品蛋的初加工164    二、禽蛋药物残留控制165  技能训练4-4  蛋鸡光照方案的制订167  【项目小结】170  【自测训练】170学习情境5  肉鸡生产技术172  工作任务5-1  快大型肉仔鸡生产173    一、肉用仔鸡的特点173    二、肉仔鸡的生长规律174    三、肉仔鸡养育时期的划分175    四、肉仔鸡的饲养175    五、肉仔鸡的管理181    六、肉仔鸡饲养作业规范185    七、提高肉仔鸡增重和产品合格率的措施190  技能训练5-1  公鸡的阉割技术191  工作任务5-2  快大型肉种鸡生产193    一、肉种鸡的饲养方式193    二、肉种鸡的饲养管理要点194  【知识拓展】198  技能训练5-2  肉种鸡体重偏离培养目标后的校正198  工作任务5-3  优质肉鸡生产201    一、优质肉鸡生长发育特点和阶段划分202    二、优质肉鸡的饲养方式202    三、优质肉鸡的饲喂技术204    四、优质肉鸡的管理204    五、优质肉鸡的生态养殖技术206  工作任务5-4  优质肉种鸡生产213    一、肉种鸡的种类和饲养阶段划分213    二、种雏鸡（0～4周龄）的饲养管理要点213    三、育成种鸡（5～22周龄）的饲养管理213    四、产蛋种鸡的饲养管理215    五、种公鸡的特殊管理217    六、种鸡的利用年限及公母配比217  【知识拓展】218  工作任务5-5  无公害禽肉产品质量控制221    一、肉鸡场场址的选择及建设222    二、引种223    三、环境要求223    四、加强饲料管理224    五、药物残留控制224    六、加强肉鸡加工、包装、储运过程的管理224  工作任务5-6  肉鸡福利224    一、影响肉鸡福利的因素225    二、肉鸡福利保障措施227  技能训练5-3  家禽屠宰及内脏观察228  【项目小结】231  【自测训练】232学习情境6  水禽生产技术233  工作任务6-1  鸭的饲养管理233    一、鸭的生活习性及饲养方式233    二、雏鸭的饲养管理236    三、育成鸭的饲养管理239    四、产蛋鸭的饲养管理241    五、种鸭的饲养管理244    六、肉用仔鸭的育肥246    七、番鸭的饲养管理247  【知识拓展】250  技能训练6-1  肉用仔鸭的填肥技术251  工作任务6-2  鹅的饲养管理253    一、鹅的生理特点与生活习性253    二、雏鹅的饲养管理255    三、肉用仔鹅的饲养管理256    四、后备种鹅的饲养管理258    五、种鹅的饲养管理261  【知识拓展】267  工作任务6-3  鹅肥肝生产技术269    一、肥肝生产鹅的选择269    二、肥肝鹅预饲期的饲养管理270    三、肥肝鹅的填饲技术270    四、鹅填饲期的管理271    五、鹅肥肝的摘取272  工作任务6-4  活拔羽绒技术273    一、羽绒的采集方法273    二、活拔羽绒生产技术273    三、羽绒的保存与粗加工275    四、活拔羽绒的质量要求276  技能训练6-2  鹅活拔羽绒技术276  【项目小结】278  【自测训练】279学习情境7  养禽场的经营管理280  工作任务7-1  家禽场的管理280    一、家禽场的技术管理280    二、家禽场的人员管理281    三、家禽场的财务管理282  技能训练7-1  肉用仔鸡饲养成绩及盈亏原因分析288  工作任务7-2  养禽场生产计划的制订及运行289    一、生产计划制订的依据289    二、年度生产计划的编制290    三、各生产指标计划的编制290  技能训练7-2  养鸡场年度生产计划编制294  【项目小结】296  【自测训练】296附录297  附录1  无公害食品  蛋鸡饲养管理准则  （NY/T 5043—2001）297  附录2  无公害食品  家禽养殖生产管理规范  （NY/T 5038—2006）300参考文献305