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食品安全与操作规范（双色）

￥21.00定价

作者：张怀玉

出版时间：2022-07-13

出版社：高等教育出版社

获奖信息：“十四五”职业教育国家规划教材十三五职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：高等教育出版社
ISBN：9787040577303
版次：1
图书编号：432284
本季征订号：62244547-6
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2022-07-13
千字：180
页数：132
适用专业：中餐烹饪
适用分级：中职五年制高职

内容简介

本书是“十四五”职业教育国家规划教材，依据中餐烹饪专业教学改革实际，结合中餐烹饪工作实际与行业相关标准和要求编写而成。

全书由食品安全基础知识、食品安全操作规范两章组成，设置了17节内容，简洁而清晰地介绍了食品安全与操作规范。部分章节附有《食品安全法》相关内容摘录的二维码资源，可供学生拓展学习。

本书可作为中职、五年制高职中餐烹饪专业教材，也可供相关从业人员自学使用。

前辅文
第一章食品安全基础知识
第一节食品安全概述
第二节食品中的天然危害物质及安全控制
第三节微生物污染及控制
第四节寄生虫污染及控制
第五节化学污染及控制
第六节食品热加工的安全与控制
第七节各类食品的安全与控制
第八节食物中毒及预防
第九节食品安全质量控制73
第二章食品安全操作规范
第一节食品安全操作规范概述
第二节食品加工经营场所的安全规范
第三节食品安全管理人员配备及职责要求
第四节食品从业人员卫生管理
第五节食品原料安全操作规范
第六节烹饪过程食品安全操作规范
第七节食品配送安全操作规范
第八节餐饮企业的清洗消毒119
参考书目